地沟油、塑化剂、添加剂、染色馒头……还有(yǒu)没有(yǒu)能(néng)吃的东西？中國(guó)农业大學(xué)食品學(xué)院营养与食品安全系副教授、中國(guó)营养學(xué)会理(lǐ)事范志(zhì)红，将為(wèi)您讲解餐桌上的食品安全知识。

　　计算发现，正常情况下多(duō)吃油脂的确会发胖，但反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总體(tǐ)平均效应的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。

　　换句话说，同样的“增肥”效果，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者4口肥肉。所以，想控制體(tǐ)重，一定要避免多(duō)吃富含反式脂肪的食物(wù)。

　　哪些食物(wù)富含反式脂肪呢(ne)？主要是加工食品和煎炸食品：饼干、面包、蛋糕、曲奇、派等焙烤食品是反式脂肪的“大户”，还有(yǒu)各种油炸食品、奶茶、奶糖。

　　購(gòu)买食物(wù)时，務(wù)必要仔细看看配料，一定要警惕以下字样，这些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可(kě)能(néng)越高：

　　* 部分(fēn)氢化植物(wù)油（包括氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化菜籽油等）

　　* 精炼植物(wù)油

　　* 酥油、起酥油、植物(wù)起酥油、高级酥油、液态酥油

　　* 植物(wù)奶油、植物(wù)脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋

　　* 植脂末、奶精

　　怎样减少油烟危害？

　　很(hěn)多(duō)女性不肯下厨的原因，是厨房里的油烟。油烟会让女人的皮肤沾上油腻，身上沾染油烟的气味，不过，油烟的害处遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。油脂在高温下会发生多(duō)种化學(xué)变化，油烟就是最坏产物(wù)之一。

　　每一种油脂产品都有(yǒu)“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种粗油往往130℃以上就冒烟，而如今纯净透明的油脂，冒烟温度通常在200℃以上。日常炒菜的合适温度是180℃，实际上是无需冒烟再下菜的。换句话说，如今炒菜等冒烟之后再放菜，温度已经太高了，不仅对油有(yǒu)害，破坏维生素，而且油烟本身就是严重的空气污染。

　　炒菜温度在200～300℃之间，产生的油烟含有(yǒu)多(duō)种有(yǒu)害物(wù)质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為(wèi)有(yǒu)毒物(wù)质和致癌嫌疑物(wù)质。目前國(guó)内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素，与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可(kě)能(néng)有(yǒu)关。

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