餐馆现在已经成為(wèi)上班族一日三餐的依托，方便省时的快餐生活让我们省了不少心。可(kě)是，面前秀色可(kě)餐的食物(wù)真的如我们所见的那样卫生干净新(xīn)鲜吗？下面為(wèi)你揭晓餐馆美食隐藏的8个黑幕。

　　秘密一：滋补汤基本没营养

　　说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多(duō)则几百元的高价，里面却基本没营养。

　　名目繁多(duō)的汤都是用(yòng)最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用(yòng)药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可(kě)以变化出各种各样的高价汤了，汤里经常会用(yòng)到味重的中药，比如党参、当归等，就是為(wèi)了给汤加味。再者，这些中药材也基本不是正经药店(diàn)买来的。

　　专家支招：汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，里面有(yǒu)的只是高脂肪、高嘌呤，还是少喝(hē)為(wèi)妙。在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖(hú)牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可(kě)以点银耳羹等，反而更健康。

　　秘密二：活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌

　　一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有(yǒu)服務(wù)员拿(ná)网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可(kě)是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗？其实在很(hěn)多(duō)餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。从事餐饮工作20多(duō)年的人员说，一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又(yòu)必须买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就被不知不觉端上了饭桌。

　　专家支招：总體(tǐ)来说，想吃新(xīn)鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新(xīn)鲜的概率要低。

　　秘密三：海鲜卖的全是水

　　说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，一般来说，买一斤能(néng)给够八两就不错了。有(yǒu)些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。

　　一般人觉得海鲜利润高，其实并非如此。酒楼卖388元一斤的龙虾，很(hěn)可(kě)能(néng)进货价就要200多(duō)元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有(yǒu)得赚，所以只能(néng)在秤上做文(wén)章。300多(duō)一斤的龙虾，短一两就是30多(duō)，而且，这部分(fēn)可(kě)都是纯利润。

　　专家支招：宴请时点海鲜是為(wèi)了档次，一般人也不好意思计较分(fēn)量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理(lǐ)，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可(kě)以点按个收费的，比如扇贝、大虾等，价钱比较透明。

　　秘密四：“秀色”并不“可(kě)餐”

　　為(wèi)什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢(ne)？原来许多(duō)餐馆中的肉使用(yòng)了发色剂———亚硝酸盐。根据國(guó)家标准规定，亚硝酸盐可(kě)用(yòng)于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用(yòng)来炒菜并没有(yǒu)限制。因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很(hěn)好看。有(yǒu)一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有(yǒu)一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新(xīn)鲜漂亮。

　　专家支招：厨师做出的菜可(kě)能(néng)比你做的好吃，但食物(wù)的颜色是我们无法改变。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很(hěn)可(kě)能(néng)是“化妆”过的。现在很(hěn)多(duō)菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点為(wèi)妙。

　　秘密五：瓶装饮料最合算

　　很(hěn)多(duō)人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏。其实不是这样的，可(kě)乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能(néng)看到。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。石万荣说，餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。

　　专家支招：在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，还可(kě)以点零热量的茶水。

　　秘密六：周一的菜最不新(xīn)鲜

　　如果你认為(wèi)星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。

　　美國(guó)餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可(kě)能(néng)是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是——先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有(yǒu)可(kě)能(néng)上到你的餐桌，这样他(tā)们才有(yǒu)可(kě)能(néng)在东西坏掉前消耗光。因為(wèi)供货商(shāng)通常在周日休假，星期六早晨他(tā)们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。

　　专家支招：选择那些每天24小(xiǎo)时营业的餐馆，就不存在这些问题了。

　　秘密七：最暴利的菜是土豆丝

　　很(hěn)多(duō)人认為(wèi)餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到，大家想想就知道了。

　　专家支招：中等价位的菜，是性价比最高的。

　　秘密八：材料越复杂的菜，可(kě)能(néng)越不新(xīn)鲜

　　餐馆处理(lǐ)不新(xīn)鲜的原料有(yǒu)两个办法，一是加重口味，用(yòng)红烧、酱焖等做法，掩盖不新(xīn)鲜的口感和气味；二是和其他(tā)原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用(yòng)新(xīn)鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有(yǒu)些海鲜煲、素什锦之类的菜，因為(wèi)原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新(xīn)鲜的原料，消费者往往难以发觉。

　　专家支招：多(duō)点“简单”的菜。如果原料只有(yǒu)一两种，不超过三种，那么其中就很(hěn)难混入不新(xīn)鲜的了。