包装完好，而且还在保质期内的小(xiǎo)面包，却已经明显霉变。这样的窝火事相继被两位西祠网友“赶上了”，两位意外又(yòu)气愤的网友先后在网上发帖，有(yǒu)图有(yǒu)真相的帖子让不少网友也闹不明白了，明明还在保质期的食品，為(wèi)什么就变质了呢(ne)？由本报联合江苏省质监局共同主办的“每周质量大讲堂”，本期就请来了省质检院食品检测中心工程师朱晓军，朱晓军介绍说，处在保质期内的食品并非处在真空状态，生产时的疏漏或者储存条件的变化，都有(yǒu)可(kě)能(néng)使得保质期内的食品也出现变质的状况。

　　食品保质期如何定？

　　厂家实验客观分(fēn)析

　　2℃至6℃状态下储存的酸奶，保质期一般只有(yǒu)20天左右，而常温状态下的罐头，保质期一般可(kě)長(cháng)达两年……不同食品的保质期限也有(yǒu)着千差万别，也许有(yǒu)很(hěn)多(duō)读者都会好奇，食品的保质期是如何确定的呢(ne)？朱晓军告诉记者，食品的种类很(hěn)多(duō)，保质期也各有(yǒu)不同，从目前来看，食品的保质期主要是生产企业自主确定，而确定保质期的因素很(hěn)多(duō)，比如生产工艺，产品特性，储存条件等，甚至流通时的快慢也是确定保质期的因素之一。

　　当然确定保质期前的实验也是必不可(kě)少的，一般生产厂家在制定保质期前，都要对食物(wù)进行留样测试，比如对感官品质，理(lǐ)化指标以及微生物(wù)指标进行试验时等。

　　為(wèi)何保质期内会霉变？

　　有(yǒu)可(kě)能(néng)储存条件不达标

　　既然食品的保质期是生产厂家经过一系列的实验而最终确定的，為(wèi)何在保质期内的食品明明包装完好也会发生霉变呢(ne)？“食品的保质期越長(cháng)，对于企业来说承担的风险也将越大。”朱晓军告诉记者，处在保质期内的食品并非处在真空状态，储存条件的变化也有(yǒu)可(kě)能(néng)导致食品品质的变化，保质期越長(cháng)，也就意味着在后期储存销售过程中出现风险的可(kě)能(néng)性越大。

　　从网帖的情况来看，发生霉变的小(xiǎo)面包保质期都比较長(cháng)，其实这也意味着生产企业或零售商(shāng)承担着较大风险。发生霉变的情况有(yǒu)多(duō)种可(kě)能(néng)，如果同一批产品只有(yǒu)个别出现霉变现象，那么有(yǒu)可(kě)能(néng)是这个别的产品受到了污染；如果同一批产品很(hěn)多(duō)发生霉变，那么就有(yǒu)可(kě)能(néng)是储存条件不达标或者大批产品在生产、运输、储存等环节受到了污染。一般食品都要求常温保存，而常温指的是20℃左右，近来南京持续高温，高温下的污浊环境极有(yǒu)可(kě)能(néng)对食品的品质造成负面影响。

　　保质期也能(néng)改？

　　購(gòu)买时还得多(duō)观察

　　判断食品的新(xīn)鲜度，很(hěn)多(duō)消费者只能(néng)通过产品的生产日期和保质期来判断，但在实际生活中，一些不法厂商(shāng)却会通过使用(yòng)印刷机械、有(yǒu)毒化學(xué)药剂等“道具”，篡改食品的保质期。此前也有(yǒu)媒體(tǐ)报道，个别超市现做现卖的一些食品，可(kě)能(néng)会通过覆盖的方法来篡改生产日期，这样的方法消费者很(hěn)容易识别，如果看到一张标签下还贴有(yǒu)标签，最好谨慎購(gòu)买。而对于工厂化大批量生产的食品，如果篡改生产日期的话，消费者一般是很(hěn)难发现的，最好的方法便是多(duō)观察，比如采用(yòng)透明包装的食品，購(gòu)买前就可(kě)以看一看产品是否完好，是否有(yǒu)霉变情况的发生等。

　　食品开封存不久？

　　尽快吃完最保险

　　综上所述，食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，但保质期不是识别食物(wù)是否变质的唯一标准，由于存放方式、环境等变化，保质期内的食品也有(yǒu)可(kě)能(néng)发生变质的情况。此外需要提醒的是，有(yǒu)些食品的保质期虽然很(hěn)長(cháng)，但都是特指没有(yǒu)开封的情况之下，一旦开封，食品的保存期限也会迅速缩短。比如冷柜中售卖的果汁，标明的保质期有(yǒu)20多(duō)天，可(kě)标签中同时注明，开封后最好在48小(xiǎo)时内饮用(yòng)完。所以不论食品的保质期限有(yǒu)多(duō)長(cháng)，开封后最好尽早食用(yòng)完，以避免产品发生变质。

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