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望牛墩食品配送中心推荐 食物(wù)去腥的三个小(xiǎo)技巧

发布时间：2016-12-29 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐

食物(wù)去腥的三个小(xiǎo)技巧

时间:2016-12-23 17:40 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次

食物(wù)去腥的三个小(xiǎo)技巧
食物(wù)去腥的三个小(xiǎo)技巧

    1、鱼虾去腥加柠檬  烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥比较有(yǒu)效。这是因為(wèi)其中的腥味物(wù)质多(duō)為(wèi)碱性，用(yòng)酸性物(wù)质来中和可(kě)以起到去腥的作用(yòng)。不过要注意，中和去腥不要用(yòng)醋，因為(wèi)醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
 
    2、鸡、牛肉加热去腥  鸡肉、牛肉里的腥味物(wù)质大多(duō)可(kě)在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可(kě)先用(yòng)水焯一下或沸水浸烫食材，然后采用(yòng)長(cháng)时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用(yòng)热油爆炒。
 
    3、香料去腥  如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有(yǒu)姜醇，桂皮含挥发油、有(yǒu)机酸等等，上述物(wù)质均能(néng)使腥味成分(fēn)发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能(néng)增香，特别是在膻腥味较浓的动物(wù)性原料中使用(yòng)，去腥增香效果更明显。

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