针对“小(xiǎo)龙虾喜欢脏污环境、被用(yòng)来清污、體(tǐ)内重金属超标，不能(néng)食用(yòng)”的网络传言，本报“求证”栏目记者奔赴小(xiǎo)龙虾主要养殖基地暗访，并采访有(yǒu)关部门和专家。调查发现，小(xiǎo)龙虾在國(guó)外已有(yǒu)200余年的食用(yòng)历史，脏污环境下生命活力差、难繁殖，在重金属超标时无法脱壳成活，日本及國(guó)内未发现用(yòng)小(xiǎo)龙虾清污，检测未发现小(xiǎo)龙虾重金属超标，小(xiǎo)龙虾被妖魔化了。

　　炎炎夏日，吃小(xiǎo)龙虾是不少城市街(jiē)头一景。网上关于小(xiǎo)龙虾的传言，有(yǒu)没有(yǒu)引起小(xiǎo)龙虾爱好者的担心？餐饮行业在烹制时有(yǒu)没有(yǒu)按相关的卫生标准及烹制时间操作？吃小(xiǎo)龙虾安全吗？本报“求证”栏目记者近日在小(xiǎo)龙虾的主要产地和消费地湖(hú)北、江苏进行了调查。

　　疑问一：传闻有(yǒu)没有(yǒu)影响消费？

　　【调查】 小(xiǎo)龙虾餐饮火爆，餐馆基本按照卫生标准及烹制时间操作

　　根据记者观察，小(xiǎo)龙虾的传闻似乎并未影响湖(hú)北、江苏小(xiǎo)龙虾市场的火热。

　　“中國(guó)小(xiǎo)龙虾之乡”湖(hú)北潜江市小(xiǎo)龙虾餐饮店(diàn)众多(duō)，仅小(xiǎo)龙虾特色餐饮街(jiē)就有(yǒu)小(xiǎo)龙虾餐饮店(diàn)近50家，一些知名虾店(diàn)生意火爆，不少顾客吃完还打包几份带走。除了油焖大虾，蒸虾、卤虾、鸡汁虾、泡虾等做法也很(hěn)受欢迎。目前，潜江市每天消费小(xiǎo)龙虾约30吨，整个龙虾上市季节可(kě)消费4000多(duō)吨。

　　7月17日中午，记者来到潜江有(yǒu)名的“虾皇油焖大虾店(diàn)”暗访。该店(diàn)厨房是开放式的，从餐饮區(qū)透过玻璃大致可(kě)看到烹饪过程，记者以游客好奇如何制作為(wèi)由进入后厨观看，发现小(xiǎo)龙虾洗剪和烹饪的地方是分(fēn)开的。以油焖大虾制作流程為(wèi)例，首先是把小(xiǎo)龙虾头尾剪去，然后用(yòng)刷子反复刷去虾壳和腹部的污垢，最后用(yòng)自来水漂洗三遍。下锅时一锅80—100只，大约6斤，开大火，油焖10—15分(fēn)钟。

　　记者随后又(yòu)来到“小(xiǎo)李子油焖大虾”店(diàn)，烹饪过程和虾皇店(diàn)类似。工作人员告诉记者，腹部比较黑的虾会剔除出来，送回池塘等脱壳以后再捕捞。有(yǒu)专家曾建议烹制时间在20分(fēn)钟以上，对此，“小(xiǎo)李子”老板李代军介绍，油焖大虾的烹饪时间大于15分(fēn)钟，蒸虾约10分(fēn)钟就够了，这样能(néng)保证虾肉鲜嫩。

　　在江苏淮安，小(xiǎo)龙虾几乎是请客、聚餐的必点菜。7月中旬，在当地淮海路一家档次较高的饭店(diàn)，4斤一盆的虾要价320元，记者发现7个包间里，有(yǒu)5桌都点了两三盆龙虾。位于工农路的大排档一条街(jiē)，小(xiǎo)龙虾按个头从30元到50元一斤不等码在大盘子上。直到凌晨2点，还有(yǒu)不少食客在喝(hē)啤酒、吃龙虾。

　　在江苏小(xiǎo)龙虾产地盱眙县，着名的十三香龙虾火爆一如从前。盱眙城區(qū)有(yǒu)很(hěn)多(duō)龙虾餐馆，7月17日中午，记者走进一家名為(wèi)“新(xīn)果园”的饭店(diàn)，点虾之后，借故到厨房查看。由于是现点，旁边市场刚把小(xiǎo)龙虾送过来。4斤虾除了大螯，其余虾脚都被剪掉半截，几个妇女围着一个大塑料盆用(yòng)水刷洗龙虾。入锅用(yòng)大火煮20多(duō)分(fēn)钟后，一盘龙虾终于上桌。向老板打听是否知道近期小(xiǎo)龙虾的传言，他(tā)反问：“传言不是一直都有(yǒu)吗？从没影响这里的生意。”

　　据了解，江苏是我國(guó)最大的小(xiǎo)龙虾消费省，全年消费量15万吨左右。淮安龙虾由于近几年本地市场火热，内销价格高，比出口划算，已不大出口。

　　南京人从上世纪60年代初就开始食用(yòng)小(xiǎo)龙虾。目前全市有(yǒu)小(xiǎo)龙虾餐馆100多(duō)家。据南京餐饮协会统计，2009年南京餐饮企业营业额為(wèi)210亿元，小(xiǎo)龙虾占23%，达48亿元。

　　7月17日晚，记者经相熟厨师引路，进入无锡市區(qū)一家以小(xiǎo)龙虾為(wèi)特色的饭店(diàn)厨房。一位负责烹饪龙虾的厨师告诉记者，虾来自盱眙的一家养殖公司，每天晚上告知第二天发货的数量，第二天下午，养殖公司将鲜活龙虾送到。“小(xiǎo)龙虾运来先检查，死虾对人體(tǐ)有(yǒu)害，必须退货；经过严格清洗才能(néng)入锅，高温烹制20—25分(fēn)钟。”

　　江苏省食品药品监督管理(lǐ)局餐饮安全监督处许飞介绍说，國(guó)家食品药品监督管理(lǐ)局《餐饮服務(wù)食品安全操作规范》规定，小(xiǎo)龙虾这类熟制菜品必须烧熟煮透，加工时中心温度不低于70摄氏度，储存时须生熟分(fēn)开、避免交叉污染等。江苏省食药监局今年第二季度在全省开展餐饮服務(wù)环节食品监督抽检，小(xiǎo)龙虾样品检测项目均合格。

　　疑问二：用(yòng)没用(yòng)洗虾粉？

　　【调查】 暗访未发现餐馆使用(yòng)洗虾粉，水产批发商(shāng)说如需要可(kě)提供

　　清洗小(xiǎo)龙虾时会用(yòng)洗虾粉吗？无锡市的几位厨师都称这不可(kě)能(néng)，“市里的卫生监督部门会派人到饭店(diàn)的厨房检查，洗虾粉不允许用(yòng)。以前听说如果用(yòng)了洗虾粉，虾脚虾钳很(hěn)容易泡脱落，能(néng)够识别。”

　　有(yǒu)网文(wén)说小(xiǎo)龙虾做成重口味是為(wèi)了掩盖自身异味或洗虾粉的味道。记者就此进行了解，盱眙以十三香龙虾出名，但在当地，龙虾还有(yǒu)很(hěn)多(duō)做法，如蒜蓉、冰镇龙虾等，清水煮龙虾更是只用(yòng)盐水煮，保留自然清香鲜味。记者闻了生的小(xiǎo)龙虾，是跟河虾味道相似的水产品腥味，并没有(yǒu)特殊异味。

　　小(xiǎo)龙虾學(xué)名為(wèi)克氏原螯虾。江苏省克氏原螯虾产业技术研究开发中心主任、江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清认為(wèi)，以草(cǎo)酸為(wèi)主要成分(fēn)的洗虾粉，有(yǒu)点被说得玄乎了。在养殖、销售过程中，用(yòng)洗虾粉可(kě)以说是“没事找事干”，因為(wèi)会危害龙虾健康，不利于龙虾的生長(cháng)和运输，硬要说有(yǒu)人用(yòng)，也是在烧制之前，為(wèi)了让龙虾更清洁更好看。关于洗虾粉的危害，學(xué)者有(yǒu)争议，唐建清说，即便现在也没有(yǒu)明确的证据说明洗虾粉导致横纹肌溶解症。

　　潜江市水产局副局長(cháng)杨运刚说，潜江没有(yǒu)发现使用(yòng)洗虾粉的现象，因為(wèi)小(xiǎo)龙虾会经过剪虾、洗虾的程序，用(yòng)刷子刷洗很(hěn)方便，没必要用(yòng)洗虾粉。洗虾粉即便含草(cǎo)酸，遇高温也会分(fēn)解，食用(yòng)小(xiǎo)龙虾致横纹肌溶解症的说法尚存争议。会有(yǒu)食用(yòng)后发生过敏反应的现象，但极為(wèi)少数，与个人體(tǐ)质有(yǒu)关。

　　武汉市餐饮服務(wù)食品安全监管部门表示，在对小(xiǎo)龙虾餐馆的监督执法中，未发现使用(yòng)洗虾粉和违规放添加剂情况，也未收到相关投诉。

　　在记者对武汉市餐馆的暗访中，未发现使用(yòng)洗虾粉。

　　7月20日下午1点，在武昌區(qū)户部巷美食街(jiē)自由路40号主打小(xiǎo)龙虾特色菜的“乡村人家菜馆”，记者以订餐需要查看虾是否干净為(wèi)由，前往后厨。厨房工作人员正用(yòng)刷子在一盆自来水中刷小(xiǎo)龙虾。记者问用(yòng)洗虾粉会不会洗得更干净？回答(dá)说：“不用(yòng)，清水就可(kě)以洗干净。”

　　7月20日晚7点，在汉口區(qū)江汉路步行街(jiē)附近的知名小(xiǎo)店(diàn)“螺神虾蟹大王”，油焖大虾售价88元，一份麻花(huā)虾球售价78元。小(xiǎo)店(diàn)生意火爆，座无虚席，每桌都必点小(xiǎo)龙虾。记者看到门口一位妇女正在剪虾，问如何清洗，告知用(yòng)刷子刷，清水洗。问有(yǒu)没有(yǒu)洗虾粉，答(dá)不知道。记者路过时看了后厨，确实在用(yòng)刷子清洗，但是洗虾的水没有(yǒu)及时更换，看起来较脏。

　　那么市场上能(néng)买到洗虾粉吗？

　　7月20日下午2点，在武昌區(qū)水果湖(hú)菜市场水产區(qū)，销售人员告诉记者，小(xiǎo)龙虾上午就卖完了，需第二天才有(yǒu)货。记者以方便洗虾為(wèi)由，问其洗虾粉到哪里能(néng)买到，销售人员称不知道。

　　7月21日上午9点，在武汉白沙洲水产批发市场，记者向一家店(diàn)铺询问要清洗较多(duō)小(xiǎo)龙虾，有(yǒu)没有(yǒu)简单易行的办法，比如洗虾粉之类的东西？老板说他(tā)这儿没有(yǒu)洗虾粉卖，但如果需要，可(kě)以随小(xiǎo)龙虾一起发货。

　　疑问三：会得肺吸虫病吗？

　　【调查】 只要食用(yòng)方法科(kē)學(xué)，就安全可(kě)靠

　　有(yǒu)网文(wén)称，人食用(yòng)小(xiǎo)龙虾容易感染肺吸虫病。对此，江苏省海洋渔业局相关负责人表示，大多(duō)数淡水甲壳动物(wù)都可(kě)能(néng)是肺吸虫的宿主，只要食用(yòng)方法科(kē)學(xué)，蒸熟煮透，就安全可(kě)靠。

　　湖(hú)北省传染病防治研究所寄生虫病预防控制部主任医师陈建设说，理(lǐ)论上，小(xiǎo)龙虾是肺吸虫的中间宿主。不过在湖(hú)北，潜江并不是肺吸虫病的发病地區(qū)。肺吸虫以囊蚴的形态寄生于宿主，烹饪时温度达到100摄氏度并持续几分(fēn)钟，即可(kě)杀死。截至目前，湖(hú)北境内没有(yǒu)报告过因食用(yòng)小(xiǎo)龙虾导致肺吸虫感染的病例。

　　记者采访淮安当地人，很(hěn)少有(yǒu)人知道小(xiǎo)龙虾和肺吸虫的关系。有(yǒu)位年纪较大的食客说：“重金属、肺吸虫什么的不太清楚，就知道这些年大家都在吃小(xiǎo)龙虾，身边也没见有(yǒu)吃出事的。”

　　“上世纪90年代以来，不仅是盱眙，整个淮安地區(qū)，没有(yǒu)发生过因吃龙虾而致病的案例。”盱眙县卫生监督所副所長(cháng)刘國(guó)斌说。

　　疑问四：流通环节是否存在风险？

　　【调查】 市场存在活虾、死虾混杂销售，需加强监管

　　7月20日晚6点半，记者与武汉新(xīn)安出租車(chē)公司吴师傅闲聊，他(tā)说自己也吃虾，但很(hěn)少去大排档，要吃也是自己做，主要是担心大排档洗得不干净、不良店(diàn)主掺杂死虾。而自己在家做时，会用(yòng)淡盐水浸泡，让虾吐脏，这样吃起来更放心。

　　小(xiǎo)龙虾是甲壳类动物(wù)，死虾容易腐败变质，不能(néng)食用(yòng)。那么，在运输、市场等流通环节，小(xiǎo)龙虾能(néng)让人放心吗？

　　7月21日上午9点，在白沙洲水产批发市场，记者以北京客商(shāng)的名义，与某杨姓批发商(shāng)接洽，要求发货到北京。老板说他(tā)的虾品质好、干净，每箱60斤，一斤18元，加冰运输，到北京时大概每箱有(yǒu)3斤虾死亡。记者看到，在一旁，店(diàn)铺人员正将死虾迅速剥成虾球。

　　记者随后来到市场内一家名為(wèi)“土豆水产批发行”的店(diàn)铺，店(diàn)主王老板自称潜江人，但小(xiǎo)龙虾来自潜江周边。他(tā)说，湖(hú)虾比潜江的稻田虾质量好，腹部白，而稻田虾腹部黑。他(tā)的虾个头较小(xiǎo)，一斤虾批发价大约12元。如果发货到北京，汽車(chē)运输约17小(xiǎo)时，死亡率3%左右。记者以在北京开餐馆的名义询问，死虾该怎么处理(lǐ)？王老板告知，这边发货时小(xiǎo)龙虾肯定是活的，就算运输过程中死了也还是新(xīn)鲜的，可(kě)以卖，不用(yòng)单独剔出来。

　　7月21日中午12点，在武汉大學(xué)工學(xué)部集贸市场，记者看到，一筐虾里，死虾活虾混杂销售，每斤12元，售卖人员让人们自行挑选購(gòu)买。晚7点，在武昌區(qū)群光广场新(xīn)生活超市，小(xiǎo)龙虾标价每斤12元，玻璃缸内也是死虾活虾夹杂，需要自行挑选。

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　　食用(yòng)小(xiǎo)龙虾注意事项

　　一、購(gòu)买的小(xiǎo)龙虾先在清水中养1—2天，使其吐净體(tǐ)内泥沙等杂质；

　　二、烹制小(xiǎo)龙虾前把鳃、细爪剪掉，用(yòng)刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透；

　　三、虾尾中的肠管、虾头不要吃；

　　四、死虾不能(néng)食用(yòng)。烹调后的虾如有(yǒu)浓烈腥味、虾體(tǐ)散开发直、肉體(tǐ)松软无弹性、颜色变暗、壳身有(yǒu)较多(duō)黏性物(wù)质等，极有(yǒu)可(kě)能(néng)是用(yòng)死虾制作；

　　五、过敏體(tǐ)质、痛风患者不要吃；

　　六、不要过量食用(yòng)小(xiǎo)龙虾。