眼下正是海鲜类食品大量上市的季节，在人们一饱口福的时候，你对海鲜的知识了解多(duō)少呢(ne)海鲜有(yǒu)多(duō)少营养

　　（1）鱼类、虾、蟹等含有(yǒu)丰富的蛋白质，含量可(kě)高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，属优质蛋白

　　（2）鱼类、虾、蟹等脂肪含量很(hěn)低，多(duō)数為(wèi)1%～3%，并且多(duō)由不饱和脂肪酸组成，容易消化，不易引起动脉硬化

　　（3）鱼类脂肪含有(yǒu)极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更為(wèi)丰富，鱼肉中还含有(yǒu)一定量的尼克酸、维生素B1

　　（4）海带、紫菜等海中植物(wù)，还含有(yǒu)丰富的碘和铁

　　購(gòu)买海鲜须"三动"

　　（1）动眼。看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新(xīn)鲜度高。再看鱼腮是否紧贴，鱼表面是否有(yǒu)光泽。虾壳应完整、有(yǒu)弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢體(tǐ)硬实有(yǒu)弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

　　（2）动手。用(yòng)手按海鲜肉质，若内质坚实有(yǒu)弹性，按着不会深陷，即表示新(xīn)鲜。再看肉表面有(yǒu)无黏液，无黏液表示新(xīn)鲜度高。

　　（3）动鼻。用(yòng)鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有(yǒu)的鲜味，表示新(xīn)鲜。反之，若有(yǒu)腥臭与腐败之味则应避免購(gòu)买。

　　1.海鲜煮不熟含有(yǒu)细菌

　　海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能(néng)杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可(kě)能(néng)存在寄生虫卵以及加工带来的病3.海鲜啤酒同吃惹痛风

　　在吃海鲜时最好别饮用(yòng)啤酒。虾、蟹等海产品在人體(tǐ)代謝(xiè)后会形成尿酸，而尿酸过多(duō)会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用(yòng)海鲜的同时，再饮用(yòng)啤酒，就会加速體(tǐ)内尿酸的形成。所以，在大量食用(yòng)海鲜的时候，千万别喝(hē)啤酒，否则会对身體(tǐ)产生不利影响。菌 和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分(fēn)钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的 时候也要保证鱼的新(xīn)鲜和卫生。

　　2.死贝类病菌毒素多(duō)多(duō)

　　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分(fēn)解又(yòu)很(hěn)快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新(xīn)鲜的贝类还会产 生较多(duō)的胺类和自由基，对人體(tǐ)健康造成威胁。选購(gòu)活贝之后也不能(néng)在家存放太久，要尽快烹调。过敏體(tǐ)质的人尤其应当注意，因為(wèi)有(yǒu)时候过敏反应不是因為(wèi)海鲜本 身，而是在海鲜蛋白质分(fēn)解过程中的物(wù)质导致的。

　　3.海鲜啤酒同吃惹痛风

　　在吃海鲜时最好别饮用(yòng)啤酒。虾、蟹等海产品在人體(tǐ)代謝(xiè)后会形成尿酸，而尿酸过多(duō)会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用(yòng)海鲜的同时，再饮用(yòng)啤酒，就会加速體(tǐ)内尿酸的形成。所以，在大量食用(yòng)海鲜的时候，千万别喝(hē)啤酒，否则会对身體(tǐ)产生不利影响。

　　4.海鲜水果同吃会腹痛

　　鱼、虾、蟹等海产品含有(yǒu)丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有(yǒu)较多(duō)的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人體(tǐ)对蛋白质的吸收，海鲜 中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小(xiǎo)时以上再吃。

　　5.吃海鲜后喝(hē)茶長(cháng)结石

　　吃完海鲜不宜喝(hē)茶的道理(lǐ)与不宜吃水果的原因类似。因為(wèi)茶叶中也含有(yǒu)鞣酸，同样能(néng)与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用(yòng)海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝(hē)茶。同理(lǐ)，也是最好间隔2小(xiǎo)时以上。

　　6.冰鲜虾不可(kě)白灼着吃

　　任何海鲜都只有(yǒu)在高度新(xīn)鲜的状态下才能(néng)做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们體(tǐ)内带有(yǒu)很(hěn)多(duō)耐低温的细菌，而且蛋白质分(fēn)解特别快。 如果放在冰箱里多(duō)时，虾體(tǐ)的含菌量增大，蛋白质也已经部分(fēn)变性，产生了胺类物(wù)质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法 了。不过，冰鲜的虾可(kě)以高温烹炒或煎炸，同时也能(néng)呈现出美味噢。

　　7.海鲜维C同食会中毒

　　多(duō)种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，體(tǐ)内均含有(yǒu)化學(xué)元素砷。一般情况下含量很(hěn)小(xiǎo)，但日益严重的环境污染可(kě)能(néng)使这些动物(wù)體(tǐ)内砷的含量达到较高水 平。虾體(tǐ)内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人體(tǐ)是没有(yǒu)害处的。理(lǐ)论上讲，高剂量的维生素C（一次性摄入维生素C超过500毫克）和五价砷经过 复杂的化學(xué)反应，会转变為(wèi)有(yǒu)毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”），当三价砷达到一定剂量时可(kě)导致人體(tǐ)中毒。

　　据专业人士解释，一次性摄入50个中等大小(xiǎo)的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹 调过程，食物(wù)中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用(yòng)水果或青菜，只要不超过上述的量是没有(yǒu)危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以 尽量不要吃虾头、鱼头

　　8.打包来的海鲜要冷藏

　　如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可(kě)食用(yòng)。如果海鲜并未经过充分(fēn)加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐 之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分(fēn)解很(hěn)快，拿(ná)回家之后应当在一天之内食完，不要長(cháng)时间存放。

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