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万江蔬菜中心推荐汤比肉营养？喝(hē)汤、吃肉都营养

发布时间：2016-12-30 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

汤比肉营养？喝(hē)汤、吃肉都营养

时间:2016-12-28 10:25 来源:健康饮食网作者:营养师点击:次

汤比肉营养？喝(hē)汤、吃肉都营养

　　炖一锅鸡汤，他(tā)爱吃肉，你爱喝(hē)汤，都说各自的吃法营养。事实上吧，这个事还得看情况。

　　送上一张中國(guó)食物(wù)成分(fēn)表对瓦罐鸡汤中汤、肉主要营养素含量的测定图。

　　我们可(kě)以看出：肉中蛋白质含量比汤中蛋白质含量高得多(duō)；钾等可(kě)溶性营养素容易溶于水；钙、铁等不溶性成分(fēn)比较难溶解到汤中。即：原料中的营养物(wù)质并没有(yǒu)全部溶解在汤里，只有(yǒu)部分(fēn)水溶性维生素、矿物(wù)质、脂肪、蛋白质溶解在汤里，其他(tā)营养素还留在肉里。

　　也就是说，肉中的营养素含量遠(yuǎn)高于汤，营养并非都在汤里。因此，如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素，建议多(duō)吃点肉。

　　当然，这不代表汤就没营养了。例如，上述鸡汤中除了含大量水分(fēn)，适合补充水分(fēn)外，还含有(yǒu)少量游离的氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养素，特别适合一些术后身體(tǐ)虚弱、消化不良的人饮用(yòng)。

　　另外，喝(hē)汤也要特别注意：某些人群，如尿酸偏高或痛风病人要谨慎喝(hē)浓肉汤等；汤里尽量少放盐；不宜经常喝(hē)多(duō)油的浓汤，可(kě)以多(duō)选择鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等食材；当汤太油时，建议轻轻撇去上面的油脂。

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