许多(duō)作為(wèi)食品添加剂的物(wù)质也是工业原料，但是工业原料的生产不需要那么严格的安全指标。非法食品添加剂危害健康。其实你每天都在吃！

　　1.防腐剂

　　安全系数：★★

　　火腿、午餐肉等熟肉制品、常温就可(kě)保存的果汁这类含水量高的食物(wù)，通常都需要添加防腐剂。防腐剂中最让人担心的成分(fēn)是亚硝酸盐。它的作用(yòng)是抑制细菌生長(cháng)，添加在肉制品中还能(néng)起到让肉保持鲜亮发红的作用(yòng)。大量摄入亚硝酸盐确实会造成中毒，不过食品中添加的这个量实在是微乎其微了！要知道，这种食品添加剂在我國(guó)规定的能(néng)添加在肉制品中的允许使用(yòng)量比美國(guó)还要低哦。

　　2.乳化剂

　　安全系数：★★★★★

　　乳化剂的作用(yòng)就是把脂肪和其他(tā)成分(fēn)均匀混合，其作用(yòng)是让脂肪均匀分(fēn)散到水中。很(hěn)多(duō)乳化剂是合成的，也有(yǒu)天然产物(wù)，比如卵磷脂。

　　3. 增稠剂

　　安全系数：★★★★★

　　容易分(fēn)层的食物(wù)需要增稠。这类添加剂能(néng)增加食物(wù)的黏度，改善稳定性和口感。多(duō)数是天然产物(wù)，比如琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的；明胶是从动物(wù)的皮或者骨头水解熬制而来，跟许多(duō)人鼓吹為(wèi)“神奇保健品”的阿胶并没有(yǒu)本质差异；果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣因此，对其安全性不用(yòng)过分(fēn)担心。

　　4. 食用(yòng)色素

　　安全系数：★★★

　　色素用(yòng)来改变食物(wù)颜色，有(yǒu)合成的也有(yǒu)天然的。天然色素比较贵而且稳定性不好，一些合成色素确实存在安全性的研究不够深入的问题。但幸好，食用(yòng)色素的使用(yòng)量本来就比较少，即使那些有(yǒu)争议的合成色素导致危害的风险也不是很(hěn)高。不过出于谨慎，大家不妨尽量减少对“非本色”食品的偏好。

　　5.一滴香到底是什么？

　　按照卫生部的说法，“一滴香”是厂家自己起的商(shāng)品名。它的实质是复合香精，包括以下成分(fēn)：

　　●氨基酸：组成蛋白质的单元，我们的身體(tǐ)里自己就有(yǒu)哦！

　　●还原糖：糖的一类，葡萄糖、果糖、麦芽糖都属于还原糖。

　　●酵母浸出粉：酿酒、做啤酒、发面，都会用(yòng)到酵母。酵母浸出粉就是从培养酵母的过程中获得的东西。

　　●水解蛋白：爱美的你一定不会陌生，被大肆炒作的“水解胶原蛋白”或者“胶原蛋白多(duō)肽”就是蛋白质水解物(wù)。在食用(yòng)香精中使用(yòng)的多(duō)数是水解植物(wù)蛋白。

　　这些答(dá)案没错，请放心！

　　卫生部说，“一滴香”是厂家自己取的商(shāng)品名。实质就是一种复合香精。就像任何“复合”的东西一样，它是多(duō)种成分(fēn)的组合。组成“一滴香”的各种成分(fēn)，氨基酸、还原糖、酵母浸出粉、水解蛋白等，都可(kě)以是安全无害的食品原料。

　　这一类产品并非中國(guó)人的独创，在國(guó)外的食品工业中同样被广泛应用(yòng)。通过不同的生产工艺，可(kě)以生产出不同的味道，比如猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精等。卫生部说它“就像大家普遍使用(yòng)的鸡精”，也是合理(lǐ)的。

　　需要注意的是，以上这一切说法都是建立在产品合格的基础上。从新(xīn)闻报道来看，國(guó)内市场上的“一滴香”类产品在生产、销售、宣传上缺乏规范，有(yǒu)些产品甚至是从私人小(xiǎo)作坊加工出来的。对于食品，慎选有(yǒu)信誉的厂家，是最重要的考量。

　　关于食品添加剂 Q&A

　　如果吃到了添加了非法食品添加剂的食物(wù)，对健康是否有(yǒu)害？

　　当然会！许多(duō)作為(wèi)食品添加剂的物(wù)质也是工业原料，但是工业原料的生产不需要那么严格的安全指标。简单说来，使用(yòng)工业级的产品来代替食品级的产品，是“黑心作坊”最常用(yòng)的手段。这是非法使用(yòng)食品添加剂中危害最大的行為(wèi)。这种风险，恐怕只能(néng)通过从正规渠道購(gòu)买食品来避免。

　　需要注意的是，以上这一切说法都是建立在产品合格的基础上。从新(xīn)闻报道来看，國(guó)内市场上的“一滴香”类产品在生产、销售、宣传上缺乏规范，有(yǒu)些产品甚至是从私人小(xiǎo)作坊加工出来的。对于食品，慎选有(yǒu)信誉的厂家，是最重要的考量。

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