食物(wù)中毒是指摄入了含有(yǒu)有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)质的食品或者把有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人體(tǐ)健康和生命造成严重损害。食物(wù)中毒的特点是潜伏期短、突然地和集體(tǐ)地暴发，多(duō)数表现為(wèi)肠胃炎的症状，并和食用(yòng)某种食物(wù)有(yǒu)明显关系，没有(yǒu)传染性。

　　食物(wù)中毒的分(fēn)类

　　平时我们通常指的食物(wù)中毒有(yǒu)细菌性食物(wù)中毒；有(yǒu)毒动植物(wù)中毒；化學(xué)性食物(wù)中毒。而在各类食物(wù)中毒中，细菌性食物(wù)中毒最多(duō)见，占食物(wù)中毒总数的一半左右。细菌性食物(wù)中毒具有(yǒu)明显的季节性，多(duō)发生在气候炎热的季节。细菌性食物(wù)中毒发病率高一般引起食物(wù)中毒的细菌和食品有(yǒu)下列数种：

　　（1）细菌名称：沙门氏菌类。

　　通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品（例如烧味卤味、鹅肠等）。

　　（2）细菌名称：金黄葡萄球菌。

　　通常受到污染的食品：糕点、雪(xuě)糕、奶及奶类制成品、蛋制品。

　　（3）细菌名称：副溶血性弧菌。

　　通常受到污染的食品：海产品和腌制食品（例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等）。

　　（4）细菌名称：腊样芽孢杆菌。

　　通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。

　　（5）细菌名称：肉毒梭状芽孢杆菌。

　　通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。

　　（6）细菌名称：产气荚膜梭状芽孢杆菌。

　　通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。

　　夏季一直到秋末天气变凉，食物(wù)都特别容易发生腐败变质，再加上有(yǒu)苍蝇蚊虫的叮咬，食物(wù)变质的几率更增大，此时，如果吃了被病菌或者毒素污染过的食物(wù)，就极可(kě)能(néng)导致食用(yòng)者出现食物(wù)中毒。為(wèi)了我们的身體(tǐ)健康，一定要注意饮食安全，把好“病从口入关”，防止食物(wù)中毒。

　　食物(wù)中毒预防方法

　　预防细菌性食物(wù)中毒的最佳方法就是确保食水及食物(wù)的卫生。有(yǒu)以下几点需要注意：

　　食物(wù)的选購(gòu)

　　（1）不要購(gòu)买那些没有(yǒu)受到适当保护的食物(wù)（例如挂在店(diàn)铺外边的烧味卤味和没有(yǒu)盖好的熟食等）。

　　（2）不要光顾无牌食肆和熟食小(xiǎo)贩或从他(tā)们那里購(gòu)买熟食或生冷食物(wù)（因為(wèi)他(tā)们烹调食物(wù)的环境和方法大多(duō)不合卫生）。

　　（3）生吃的食物(wù)如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店(diàn)铺購(gòu)买，以确保品质优良。

　　（4）选購(gòu)包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有(yǒu)效日期和制造日期，如果没有(yǒu)标明日期的食品尽量不要購(gòu)买，因為(wèi)无法证明食品是否仍在有(yǒu)效期限内。另外选購(gòu)罐头时，也要注意罐头的外型是否变形。

　　（5）在选購(gòu)蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，因為(wèi)过分(fēn)完美外表往往是大量喷洒农药的结果。

　　食物(wù)的处理(lǐ)

　　（1）一般的细菌只能(néng)存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁殖，因此充分(fēn)的将食物(wù)煮熟，是保障饮食卫生的最好方式。

　　（2）将熟食物(wù)与生食物(wù)分(fēn)开处理(lǐ)和贮存（以免相互污染）。煮食方面所使用(yòng)到的器皿、刀(dāo)具、抹布、砧板也是细菌容易孳生的地方，所以需保持相关处理(lǐ)用(yòng)具的清洁干净，但是一般市民(mín)却常忽略生食与熟食的食品器具分(fēn)开使用(yòng)的观念。应该使用(yòng)两套不同的刀(dāo)具、砧板分(fēn)别处理(lǐ)生食和熟食，以避免交互污染。

　　（3）选择新(xīn)鲜的食品后，彻底洗净食品及相关处理(lǐ)用(yòng)具十分(fēn)重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫，更重要的是将蔬果表面上的农药残留洗干净，以避免农药中毒。洗蔬果最好的方法就是先用(yòng)水浸泡，再仔细清洗。