近日，网络上流传“喝(hē)牛奶可(kě)致癌”等说法。牛奶是否有(yǒu)害健康？牛奶的营养价值是不是被夸大了？记者就此采访了國(guó)内外有(yǒu)关部门和专家。

　　IGF—1是致癌因子吗？

　　网文(wén)称，“牛奶中的IGF—1可(kě)以刺激癌细胞活跃生長(cháng)与繁殖，导致前列腺癌、乳腺癌”。

　　IGF—1是什么物(wù)质？中國(guó)营养學(xué)会副理(lǐ)事長(cháng)、全國(guó)乳品标准委员会副主任杨月欣教授告诉记者，IGF—1的全称是类胰岛素一号增長(cháng)因子，对人體(tǐ)而言，其在血糖控制、生長(cháng)发育等方面有(yǒu)重要作用(yòng)，是一种蛋白质多(duō)肽。

　　香港特區(qū)政府食物(wù)及卫生局发言人表示，IGF—1是生物(wù)自身分(fēn)泌的一种激素样蛋白质，广泛存在于各种组织和液體(tǐ)里，包括人體(tǐ)的母乳。一般饮用(yòng)的情况下，牛奶中的IGF—1不会对健康产生不良影响。

　　中國(guó)农业大學(xué)食品學(xué)院副教授范志(zhì)红告诉记者，在多(duō)项研究当中，最低组的乳制品摄入量為(wèi)每日240克（以牛奶计）以下，最高组的每日摄入量超过700克，从研究数据看，每日摄入相当于牛奶240克的乳制品不会显着增加或降低癌症的风险。

　　世界卫生组织对184个國(guó)家及地區(qū)的调查显示，在畜牧业发达的蒙古國(guó)，其前列腺癌、乳腺癌发病率為(wèi)2.4/10万和8/10万，是发病率最低的國(guó)家之一。

　　酪蛋白会导致乳腺癌吗？

　　有(yǒu)网文(wén)称，牛奶中的酪蛋白会导致乳腺癌，加速癌细胞扩散。

　　据介绍，酪蛋白广泛分(fēn)布在天然乳类中。牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分(fēn)子量大，是携带矿物(wù)质的载體(tǐ)，如酪蛋白磷酸肽就是其水解产物(wù)，能(néng)促进钙等矿物(wù)质吸收利用(yòng)。100克牛奶中约含3克蛋白质，一斤牛奶约含15克，而我國(guó)每人每天从一日三餐平均摄取的蛋白质有(yǒu)70克，酪蛋白只占其中很(hěn)少一部分(fēn)。

　　网友所说的“酪蛋白致癌”依据是美國(guó)康奈尔大學(xué)教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”。大鼠被给予致癌物(wù)黄曲霉素的同时，分(fēn)别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉素诱发癌症。

　　國(guó)家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石院士表示，一些媒體(tǐ)报道未完整呈现上述动物(wù)实验，完全没有(yǒu)提及黄曲霉素这一致癌物(wù)。陈君石指出：“假如没有(yǒu)致癌物(wù)，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。 ”

　　多(duō)喝(hē)牛奶会引发慢性病吗？

　　有(yǒu)媒體(tǐ)报道，多(duō)喝(hē)牛奶会造成慢性病（如多(duō)发性硬化病、高血压等）发病率上升，其中一个依据是，上世纪80年代，美國(guó)康奈尔大學(xué)、中國(guó)预防医學(xué)科(kē)學(xué)院（现為(wèi)中國(guó)疾病预防与控制中心）等进行了慢性病和饮食调查，康奈尔大學(xué)的坎贝尔教授据此写成《中國(guó)健康调查报告》，提出“西方饮食结构中牛奶摄入过度有(yǒu)害”的观点。

　　据介绍，该项研究是对我國(guó)60余个县的慢性病发生、居民(mín)膳食 target=_blank>膳食、营养素摄入情况和血液、尿样等所做的调查。作為(wèi)调查的组织者、《中國(guó)健康调查报告》首版作序者，陈君石接受采访时明确表示，调查的内容与这一科(kē)普书的关系甚少，更与“牛奶致癌”无关。

　　“美國(guó)人膳食 target=_blank>膳食中约70%的蛋白质是动物(wù)性蛋白质，至少有(yǒu)一半来自奶和奶制品。欧美國(guó)家的一些人过多(duō)地喝(hē)牛奶或摄取大量乳制品，会引发一些健康问题。但把牛奶当水喝(hē)在中國(guó)人当中很(hěn)少有(yǒu)。 ”陈君石说，对普通人来说，最关键的原则仍是平衡膳食 target=_blank>膳食。饮奶量多(duō)或有(yǒu)高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。

　　“中國(guó)居民(mín)膳食 target=_blank>膳食指南”推荐的日饮奶量為(wèi)300毫升，是世界的平均水平，遠(yuǎn)低于美國(guó)等國(guó)家。而实际上，据中國(guó)营养學(xué)会近20年的调查显示，我國(guó)大城市人均日饮奶量只有(yǒu)44毫升，全國(guó)平均水平只有(yǒu)20毫升左右。

　　牛奶营养价值被夸大了吗？

　　有(yǒu)网帖提出，海带、虾皮的钙含量比牛奶高十几倍，许多(duō)蔬菜钙含量也高于牛奶。也有(yǒu)网友称，喝(hē)牛奶会导致人體(tǐ)偏酸性，钙元素会从骨头里溶出来，导致钙流失。

　　美國(guó)食品安全技术协会高级会员、普度大學(xué)食品工程博士王泽斌对记者说，牛奶的确不是含钙最丰富的食物(wù)，它的优势在于其中的钙很(hěn)容易被吸收，而一些植物(wù)性食物(wù)中的钙会受到植酸、草(cǎo)酸等成分(fēn)的影响而吸收困难。同时，人體(tǐ)有(yǒu)非常精密的酸碱调节系统，吃什么食物(wù)就改变人體(tǐ)酸碱性的说法并不科(kē)學(xué)。

　　香港理(lǐ)工大學(xué)应用(yòng)生物(wù)及化學(xué)科(kē)學(xué)系教授余海虎说，牛奶含有(yǒu)人體(tǐ)生長(cháng)发育和新(xīn)陈代謝(xiè)所必需的多(duō)种营养成分(fēn)，如蛋白质、脂肪、碳水化合物(wù)、维生素A、维生素D及钙等，但这些成分(fēn)也可(kě)从其他(tā)食物(wù)中获取，牛奶最重要的价值在于其营养几乎全部可(kě)被人體(tǐ)消化吸收，故被称為(wèi)完全营养食物(wù)。

　　范志(zhì)红说，各國(guó)营养學(xué)家均同意，奶类是钙、维生素A、维生素B族等微量营养素的重要来源。在我國(guó)儿童少年和中老年妇女当中所做的研究表明，增加奶类摄入对于身高增長(cháng)和骨质密度的保持是有(yǒu)益的。据《人民(mín)日报》报道

　　人类乳腺癌与牛奶关系的研究

　　发表年份 地區(qū) 随访对照人数 随访时间 病例数 调研结论

　　2005 美國(guó) 68567 10年 2855 风险无变化

　　2007 法國(guó) 3627 1.5年 92 风险无变化

　　2007 英國(guó) 4374 65年 770 风险无变化

　　2009 法、德、意 319826 12年 7119 风险无变化

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