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推荐 中國(guó)的小(xiǎo)吃文(wén)化：沙县小(xiǎo)吃 川渝小(xiǎo)吃 广式小(xiǎo)吃
发布时间：2017-01-01 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
中國(guó)的小(xiǎo)吃文(wén)化：沙县小(xiǎo)吃 川渝小(xiǎo)吃 广式小(xiǎo)吃
时间:2016-12-17 20:12 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:次
沙县小(xiǎo)吃
关于沙县小(xiǎo)吃的源头有(yǒu)多(duō)种说法，目前较為(wèi)公认的是，它发自古代中原汉族的小(xiǎo)吃，经多(duō)次南迁转入沙县。根据族谱调查，沙县地區(qū)各姓居民(mín)都由河南、山(shān)西、河北各省的汉族后裔迁入。
不过不管源自何方，沙县小(xiǎo)吃很(hěn)好地體(tǐ)现了中國(guó)小(xiǎo)吃中的两个面向：精道，方便。所谓精道，即在有(yǒu)限的时间内，制作出相对精致讲究的食物(wù)。沙县小(xiǎo)吃中的扁肉颇能(néng)體(tǐ)现其“精致”，据介绍，扁肉的肉馅大多(duō)由木(mù槌打成，每团瘦肉打成扁肉馅，需要上下敲打约万次，反复敲打让肉质更具韧性，也造就沙县扁肉的独特风味。
至于方便，更无需多(duō)言，上班族如果需要匆促之间对付一顿，随意进入一家沙县，十分(fēn)钟内，饭菜都能(néng)上齐，一口胡拨，整顿饭20分(fēn)钟内吃完，省钱省时。
川渝小(xiǎo)吃
川渝小(xiǎo)吃与沙县小(xiǎo)吃最為(wèi)相似的地方，莫过于他(tā)们开得到处都是，出镜率极高。即使在江浙以口味甜淡為(wèi)传统的地區(qū)，川渝小(xiǎo)吃也遍地生花(huā)。夫妻肺片、红油抄手、川北凉粉、麻辣烫、串串、冒菜等川渝小(xiǎo)吃以口味浓郁，色泽艳丽為(wèi)特点。
不过与多(duō)数小(xiǎo)吃清朗爽口不同，川渝小(xiǎo)吃的重要面向是：杂。一道夫妻肺片，要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等各种杂料為(wèi)主，进行卤制，而后切片。再配上辣椒油、花(huā)椒面等辅料制成红油浇于其上。一道毛血旺，鸭血、黄豆芽、猪肉、毛肚、午餐肉、黄花(huā)菜应有(yǒu)尽有(yǒu)，毛血旺标榜麻、辣、鲜，如今已然成為(wèi)引领川菜大军的一员干将。
川渝小(xiǎo)吃也多(duō)有(yǒu)典故，以夫妻肺片為(wèi)例，传闻上世纪30年代，成都人郭朝华与妻子一同制售凉拌肺片為(wèi)业，所有(yǒu)肺片由夫妻二人亲自操作，走街(jiē)串巷，因為(wèi)用(yòng)的材料為(wèi)牛肉铺的边角料，价格便宜，颇受欢迎，世人故将这种凉拌牛杂称為(wèi)“夫妻废片”又(yòu)因為(wèi)“废片”字面意义不佳，故取“肺片”。
广式小(xiǎo)吃
淮扬细点种类丰富，不过也不至于“满汉全席”的架势，广式小(xiǎo)吃，足能(néng)够摆得满满一个大圆桌都是，一上场，从气势上取胜。每一个熟悉的名字，说来都能(néng)让人心头一颤，勾起舌尖上的美好回忆：虾饺、烧卖、肠粉、蛋挞、流沙包、豉汁凤爪、杨枝甘露……
这一系小(xiǎo)吃的重要特征就是小(xiǎo)。不论几个人一起来吃，一份豉汁凤爪只会有(yǒu)那么三四个，厨师从不会根据聚餐人数，端出一盘凤爪来。杨枝甘露也是只有(yǒu)小(xiǎo)小(xiǎo)一碗，凝练着西柚、芒果、西米、奶油，如果装满一大扎端来，想想就是件十分(fēn)可(kě)怕的事。
小(xiǎo)吃的特色或多(duō)或少有(yǒu)着地缘关系，食材的制作、类型、运用(yòng)，有(yǒu)时受到天气、地理(lǐ)环境、经济形态等因素的影响，有(yǒu)时受到人文(wén)风俗的影响。广式小(xiǎo)吃便是对这一论断最好的注解，占尽了天时地利人和。被称為(wèi)广式“四大天王”之首的虾饺，薄皮内里有(yǒu)虾，类型多(duō)样的干蒸烧卖，经典款也要在烧卖顶部缀上虾与鱼子，这虾蟹成群的面貌，虽说中國(guó)地大物(wù)博，但也只有(yǒu)南國(guó)两广有(yǒu)如此丰富的物(wù)资，换其他(tā)地區(qū)也再难供出如此量大味鲜的虾蟹来。在人和方面，广东本身悠久兴盛的茶楼文(wén)化，也為(wèi)小(xiǎo)吃的繁荣做好铺垫。
