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厚街(jiē)食堂蔬菜配送中心 推荐 腊肉怎么做？冷水煮腊肉又(yòu)嫩又(yòu)“排毒”

发布时间：2017-01-02 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐

腊肉怎么做？冷水煮腊肉又(yòu)嫩又(yòu)“排毒”

时间:2016-12-07 08:17 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次

腊肉怎么做？冷水煮腊肉又(yòu)嫩又(yòu)“排毒”
腊肉怎么做？冷水煮腊肉又(yòu)嫩又(yòu)“排毒”

    天气渐渐转凉，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可(kě)是，直接吃腊肉，常常觉得太老。用(yòng)腊肉腊肠炒菜，又(yòu)经常肉香味还没炒出来，肉就变得又(yòu)干又(yòu)硬。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢(ne)？
 
    首先，把腊肉腊肠用(yòng)水先煮一遍。有(yǒu)的人喜欢上锅蒸，认為(wèi)这样做出来更原汁原味，其实这样不对。因為(wèi)腊肉等熏腊制品中都会有(yǒu)一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间長(cháng)了，仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分(fēn)煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，吃起来也更安全。其次，一定要用(yòng)冷水下锅煮。这样才能(néng)让水分(fēn)缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用(yòng)锅蒸就达不到这个效果，而如果用(yòng)沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分(fēn)渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分(fēn)渗出。

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