鸡蛋羹滑嫩美味而且营养，但是一不小(xiǎo)心就会让鸡蛋羹变成食物(wù)界的蜂窝煤。如何蒸出细腻滑嫩的鸡蛋羹，这可(kě)是需要窍门的！

鸡蛋清富含蛋白质和人體(tǐ)必需的8种氨基酸和少量醋酸，可(kě)以增强皮肤的润滑作用(yòng)，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有(yǒu)清热解毒作用(yòng)；我國(guó)中医还认為(wèi)，鸡蛋清性微寒而气清，能(néng)易经补气，润肺利咽，清热解毒，有(yǒu)助于延缓衰老。是一种很(hěn)美味的食品。

蒸鸡蛋羹如何用(yòng)水很(hěn)关键

打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因為(wèi)凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花(huā)，营养会受损。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為(wèi)宜，喜欢吃嫩的就多(duō)放点水，爱吃老的就少加水。

一般来说，要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用(yòng)中火或文(wén)火，一般开锅后8分(fēn)钟左右為(wèi)宜。此外，蒸蛋羹时给碗加个盖，能(néng)使蛋液自上而下受热均匀。这样可(kě)以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有(yǒu)熟的情况。

而酱油、盐、葱花(huā)等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

如何搅拌好蛋液？

鸡蛋羹是否能(néng)蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有(yǒu)粘稠性的胶體(tǐ)，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越長(cháng)，混入的空气越多(duō)。但时间过長(cháng)，又(yòu)会使胶體(tǐ)的性质改变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。

气温对于搅好蛋液也有(yǒu)直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应長(cháng)一点（约五分(fēn)钟），以保证蛋液混入适度的空气，蒸后有(yǒu)肉眼看不见的大小(xiǎo)不等的孔眼；气温在20℃以上时，搅蛋的时间要适当短一些。若在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶质受到破坏，搅拌时空气时不去，这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很(hěn)松软。

除了简单清淡的鸡蛋羹，你还可(kě)以试试看鸡蛋羹的下面两种做法。

1、胡萝卜肉末蒸鸡蛋羹

原料：肉末 胡萝卜 鸡蛋

做法

1） 将胡萝卜洗净，去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味，备用(yòng)。

2）鸡蛋液加入一点的温水，轻轻搅拌后用(yòng)漏网搁掉上层的蛋液泡沫至嫩滑。轻轻搅拌后用(yòng)漏网搁掉上层的蛋液泡沫至嫩滑。

3）将一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。

4）肉末上层放胡萝卜末铺均。在倒入剩余的蛋液即可(kě)。

5）用(yòng)保鲜膜将碗口盖上，再用(yòng)牙签或针轻轻戳几个小(xiǎo)洞。

6）将蒸锅中放适时水烧开，将碗放到蒸隔上，盖上盖子，转小(xiǎo)火。蒸上10-15分(fēn)钟后关火即可(kě)。

2、什锦豆腐鸡蛋羹

原料：鸡蛋3只 香菇20克 胡萝卜一根 火腿50克 番茄一只 袖珍菇 、青豆、玉米少许再用(yòng)保鲜膜盖住来蒸。

调料：盐 胡椒粉 淀粉

做法

1）豆腐、番茄都切小(xiǎo)丁，袖珍菇切小(xiǎo)粒，胡萝卜切小(xiǎo)丁 香菇切丝备好

2）炉具预热好，下火腿青豆等煸炒。

3）然后加水，放入食材煮制10分(fēn)钟成熟后调味，水淀粉勾芡即可(kě)。