食物(wù)中毒是由于摄入了含有(yǒu)生物(wù)性、化學(xué)性有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)质的食品或者把有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物(wù)中毒通常分(fēn)為(wèi)以下几种类型。

　　1、细菌性食物(wù)中毒

　　细菌性食物(wù)中毒是指人们摄入含有(yǒu)细菌毒素的食品而引起的食物(wù)中毒。其发生与不同地區(qū)人群的饮食习惯有(yǒu)密切关系。如在美國(guó)，肉、蛋及糕点的摄入较多(duō)，葡萄球菌引起的食物(wù)中毒较多(duō)见；日本和我國(guó)沿海地區(qū)居民(mín)喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物(wù)中毒较多(duō)见。

　　细菌性食物(wù)中毒多(duō)发生在夏秋炎热季节，因為(wèi)气温高适宜细菌生長(cháng)繁殖，且炎热季节人體(tǐ)肠道的防御机能(néng)下降，对疾病的易感性增加。细菌性食物(wù)中毒的发病率高，但病人恢复较快，预后良好。

　　2、真菌毒素食物(wù)中毒

　　真菌毒素食物(wù)中毒主要因食入被霉菌及其产生的毒素污染的食品而引起。其发生具有(yǒu)明显的地區(qū)性、季节性和波动性。如霉变甘蔗中毒，在我國(guó)多(duō)发生于2—3月的北方省份。甘蔗霉变的原因是由于广东、广西等地11月份收割的甘蔗运至北方储存，第二年春季温度升高，导致部分(fēn)甘蔗霉变。所以，在甘蔗贮存过程中应防止霉变，存放时间一般不要超过2周，甘蔗霉变后不能(néng)食用(yòng)。

　　3、植物(wù)性食物(wù)中毒

　　引起植物(wù)性食物(wù)中毒的食品主要有(yǒu)三种：其一，将天然含有(yǒu)有(yǒu)毒成分(fēn)的植物(wù)或其加工制品当作食品，如桐油；其二，是将在加工过程中未能(néng)破坏或除去有(yǒu)毒成分(fēn)的植物(wù)当作食品，如木(mù薯、苦杏仁等；其三，是在一定条件下产生了大量的有(yǒu)毒成分(fēn)的可(kě)食用(yòng)的植物(wù)性食品，如发芽土豆等。

　　4、动物(wù)性食物(wù)中毒

　　引起动物(wù)性食物(wù)中毒的食品主要有(yǒu)两种：其一，将天然含有(yǒu)有(yǒu)毒成分(fēn)的动物(wù)或动物(wù)的某一部分(fēn)当作食品，如河豚鱼、猪甲状腺等；其二，是在一定条件下产生了大量的有(yǒu)毒成分(fēn)的可(kě)食的动物(wù)性食品，如贝类、鲐鱼等。

　　近年我國(guó)发生的动物(wù)性食物(wù)中毒主要是河豚鱼中毒，其次是贝类中毒和鱼胆中毒。

　　5、化學(xué)性食物(wù)中毒

　　引起化學(xué)性食物(wù)中毒的食品主要有(yǒu)四种：其一，是被有(yǒu)毒有(yǒu)害的化學(xué)物(wù)质污染的食品，如被农药、杀鼠药污染的食品；其二，被误认為(wèi)是食品、食品添加剂、营养强化剂的有(yǒu)毒有(yǒu)害的化學(xué)物(wù)质，如工业酒精、亚硝酸盐等；其三，是添加非食品级的或伪造的或禁止使用(yòng)的食品添加剂、营养强化剂的食品以及超量使用(yòng)食品添加剂的食品，如吊白块加入面粉增白、甲醛加入水发产品中防腐、三邻甲苯磷酸酯作為(wèi)食品机械润滑油等：其四，為(wèi)营养素发生化學(xué)变化的食品，如油脂酸败等。

　　化學(xué)性食物(wù)中毒来势凶猛，发病率高，发病率几乎100%，病死率高，如处理(lǐ)不及时，常会造成死亡，酿成重大食物(wù)中毒事故。化學(xué)性食物(wù)中毒的发生通常无地域性、季节性，也无传染性，常是群體(tǐ)发病，病人都有(yǒu)进食某种食品的病史，并且临床表现相同。

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