中秋已过，吃蟹的好时节并没过去，很(hěn)多(duō)人还准备在金秋时节大快朵颐。不过，关于吃大闸蟹的饮食禁忌众说纷纭，到底该如何健康安全地吃蟹？

　　螃蟹+维生素C不会中毒

　　一道“西红柿炖螃蟹”的菜肴在网上引起关注和争议，甚至有(yǒu)网友直言，西红柿和螃蟹一同食用(yòng)会产生剧毒。有(yǒu)人解读為(wèi)：含有(yǒu)维生素C的食材都不适合跟螃蟹一同食用(yòng)，因為(wèi)螃蟹是甲壳类生物(wù)，它含有(yǒu)五价砷，在维生素C的作用(yòng)下，会变成三价砷，也就是老百姓所说的砒霜。

　　中國(guó)农业大學(xué)食品科(kē)學(xué)与营养工程學(xué)院副教授范志(zhì)红表示，自己在家做过实验，晚餐吃一只大螃蟹后服用(yòng)300毫克维生素C，连吃3天也没事。“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍，就不可(kě)能(néng)中毒。”她表示，“传言称螃蟹不能(néng)和含维生素C的食品一起吃，归根到底是担心水产品的砷污染问题。需要注意的是，螃蟹容易引起过敏和食物(wù)不耐受，但这不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含维生素C的蔬菜和水果。”

　　螃蟹是高蛋白食品

　　范志(zhì)红指出，按各食物(wù)成分(fēn)表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。“按鲜重来算，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来还不如鸡肉、牛肉的20%高，但由于蟹肉的水分(fēn)含量特别高，脂肪含量特别低，所以如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可(kě)观，占干重的70%~90%。这个高度，可(kě)是其他(tā)食物(wù)很(hěn)难达到的。”

　　因此，范志(zhì)红提醒，如果大量摄入蟹肉，对消化道里蛋白酶的需求就会很(hěn)大。“如果平日里蛋白质食物(wù)吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。”

　　另外，蟹肉中含有(yǒu)较為(wèi)丰富的镁元素，钙含量也很(hěn)高，如河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有(yǒu)的品种能(néng)高达200mg/100g以上。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通肉类的水平。

　　此外，蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物(wù)内脏的水平。其中，蟹黄的胆固醇含量又(yòu)高于蟹肉，因此肥胖人士需要注意适量吃螃蟹。

　　过量食用(yòng)影响消化

　　有(yǒu)些爱蟹人士，恨不得拿(ná)螃蟹当饭吃。但事实上，范志(zhì)红表示，这样吃的结果，往往是提前饥饿，身體(tǐ)变瘦。

　　她指出，螃蟹、虾贝之类的水产品含能(néng)量较低，短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有(yǒu)8两多(duō)，大约400克，含蛋白质60-70克，能(néng)满足一个成年男人一天的需要量，含能(néng)量却只有(yǒu)400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多(duō)千卡）相差很(hěn)多(duō)。再加上蛋白质具有(yǒu)很(hěn)强的热效应，其中30%的能(néng)量还会变成热量发散出来，实际被身體(tǐ)所利用(yòng)的就更少。

　　所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不能(néng)当饭吃。按我國(guó)膳食 target=_blank>膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75-100克，换算成螃蟹来说，一天最多(duō)可(kě)吃半斤河蟹。

　　范志(zhì)红建议，在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又(yòu)不会吃完容易饿。因為(wèi)有(yǒu)了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多(duō)地作為(wèi)能(néng)量被浪费，同时又(yòu)减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能(néng)让肠胃感觉更舒服。

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