有(yǒu)一种说法：喝(hē)隔夜茶会得癌症。这种说法的根据无非是茶中的胺类物(wù)质会与亚硝酸盐产生化學(xué)反应而形成亚硝胺，亚硝胺是一种公认的强致癌物(wù)质。

　　然而，亚硝胺的形成不一定要“隔夜”，茶叶如是清早冲泡的，到了下午，时间上并不短于 “隔夜”。再说，胺类物(wù)质在某些蔬菜中的绝对含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多(duō)于一撮茶叶；另一方面，茶叶和蔬菜中所含的维生素C能(néng)阻止亚硝胺的形成。由此可(kě)知，不能(néng)把喝(hē)隔夜茶跟发生癌症简单地扯在一起。

　　但沏茶还是有(yǒu)學(xué)问的。有(yǒu)些人茶叶一次放得很(hěn)多(duō)很(hěn)多(duō)，从早到晚反复冲泡，殊不知茶叶浸泡的时间長(cháng)了，所含的有(yǒu)益物(wù)质（包括维生素C）已大大减少，在气温高时，还易受微生物(wù)污染，不符合饮食卫生。据权威部门检测，有(yǒu)好几种茶叶的含铅量超标，然而冲泡的茶水含铅量却很(hěn)少，并未超过饮用(yòng)水的标准，但冲泡的时间長(cháng)了，茶水中含铅量明显增加。

　　从饮食卫生的角度而言，泡茶时茶叶应少些，冲泡3次后应重新(xīn)沏泡。

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