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大岭山(shān)蔬菜中心推荐微波炉烹饪蔬菜更健康

发布时间：2017-01-05 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

微波炉烹饪蔬菜更健康

时间:2016-12-01 09:35 来源:健康饮食网作者:营养师点击:次

微波炉烹饪蔬菜更健康

或许你曾听过这样的说法——微波炉会损害食物(wù)中的营养。不过来自哈佛医學(xué)院的一项最新(xīn)研究表明，微波炉能(néng)最大程度保存食物(wù)中的维生素和矿物(wù)质，是相对最健康的烹饪方式。

美國(guó)关于甘蓝菜的一项调查发现，多(duō)数美國(guó)人烹饪西兰花(huā)用(yòng)时10分(fēn)钟甚至更長(cháng)，而这会使西兰花(huā)中含有(yǒu)的一种防癌解毒物(wù)质——萝卜硫素损失殆尽。為(wèi)了最大限度保留萝卜硫素的活性，烹饪西兰花(huā)的时间应控制在3-5分(fēn)钟。其实不止西兰花(huā)，其他(tā)蔬菜也一样，烹饪时间越短，保存的营养素越完整。如何用(yòng)3分(fēn)钟时间做好西兰花(huā)，答(dá)案你也许猜到了，没错，就是微波炉。

与烤箱通过加热周边温度来制熟食物(wù)不同，微波炉通常是加热食物(wù)分(fēn)子本身。微波炉产生的電(diàn)磁微波会被食物(wù)中的水分(fēn)子吸收，能(néng)在极短时间内产生热量制熟食物(wù)，以最大程度保存食物(wù)营养。此外，食物(wù)中的营养易被高温破坏，且会被大量水分(fēn)溶出流失，而微波炉烹饪食物(wù)的温度相对较低，且不需要添加大量水分(fēn)。举例来说，土豆含有(yǒu)丰富的维C，维C深受温度影响，如果煮的话，维C就会溶入水里，如果用(yòng)200℃的烤箱烤个半小(xiǎo)时，维C也会损失严重，但是如果把它放进微波炉，通常只要转几分(fēn)钟就能(néng)熟透，且不用(yòng)放水。

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