媒體(tǐ)报道，作為(wèi)中國(guó)的“八角”之乡，广西所产的八角竟然九成以上是硫黄熏制过的，而少量未被硫黄熏制的八角主要销往國(guó)外。如此说来，我们食用(yòng)“硫黄八角”的概率会很(hěn)高。

　　硫黄在常温条件下為(wèi)淡黄色固體(tǐ)，在熏蒸过程中能(néng)与空气中的氧反应生成二氧化硫，对食品起到脱色和漂白的作用(yòng)。硫黄、亚硫酸盐、低亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等，越来越广泛地应用(yòng)于食品添加与加工过程。它们都可(kě)以生成二氧化硫，而二氧化硫才是真正的“有(yǒu)效成分(fēn)”。

　　危害与熏蒸浓度相关

　　媒體(tǐ)不断披露，“硫黄姜”、果脯二氧化硫超标、一次性筷子二氧化硫超标等，这次又(yòu)增加了“硫黄八角”。而二氧化硫又(yòu)是一种传统的大气污染物(wù)，可(kě)引起多(duō)种呼吸系统疾病，甚至与肺癌的发生有(yǒu)关。看起来，我们已经在一个广泛的领域与“硫”亲密接触。

　　2005年，我國(guó)某城市对农贸市场及超市的4种面食类、8种干菜干果类、两种中药材和4种水发产品共77件样品进行亚硫酸盐残留量检测，发现亚硫酸盐超标样品占总样品量的23.4%。其中当归、枸杞子二氧化硫超标率為(wèi)100%，年糕、粉丝、黄花(huā)菜、腐竹和无核红枣的亚硫酸盐超标率分(fēn)别為(wèi)23.8%、7.7%、66.7%、50%和100%。

　　硫黄熏制是中药材加工、储存、养护的传统方法之一。但是用(yòng)硫黄熏制中药材的目的，在于适度改变药材的理(lǐ)化性状，而不是通过改善其“卖相”，以假乱真、以次充好。

　　有(yǒu)研究表明，中药淮山(shān)药的硫黄熏制，其二氧化硫残留量，与使用(yòng)的硫黄剂量最具相关性。对大鼠分(fēn)别给予山(shān)药饮片、市售熏蒸山(shān)药饮片和饱和熏蒸山(shān)药饮片水提浓缩液，不同浓度硫黄熏蒸山(shān)药对不同脏器引起的氧化应激作用(yòng)与浓度有(yǒu)关，高浓度硫黄熏蒸山(shān)药对雌雄大鼠造成肝脏、肾脏等脏器的氧化损伤作用(yòng)。中药材与八角都不是人们的主要食材，评论其危害，很(hěn)大程度上取决于其熏蒸浓度。

　　“限硫”是國(guó)际通行做法

　　研究表明，接触较大剂量的二氧化硫，对于实验动物(wù)的中枢神经系统、消化系统、生殖系统及淋巴细胞遗传毒性研究，存在确切的损伤效应。因此，许多(duō)國(guó)家都对食品中的亚硫酸盐规定了最大限量。日本对盐渍蔬菜、淀粉食品中的二氧化硫限量為(wèi)30mg/kg；德國(guó)对大蒜制品的限量為(wèi)50mg/kg，速冻蘑菇為(wèi)10mg/kg。我國(guó)食品添加剂使用(yòng)卫生标准中规定，以二氧化硫含量计，饼干、食糖、粉丝、罐头不得超过50mg/kg，其他(tā)品种不得超过100mg/kg。美國(guó)食品和药物(wù)管理(lǐ)局规定，凡食品中含有(yǒu)亚硫酸盐超过10mg/kg，必须在食品标签上注明该种食品含有(yǒu)亚硫酸盐。

　　2004年9月以来，欧盟食品与饲料快速预警系统曾连续通报从我國(guó)进口的虾仁、大蒜粉、杏干等食品中亚硫酸盐含量超标，已经发生多(duō)批次食品因亚硫酸盐超标被召回的事件。我國(guó)出口水产品亚硫酸盐超标的主要原因是渔民(mín)在捕捞运输过程中不规范使用(yòng)亚硫酸盐所致，而其他(tā)产品中则是由于使用(yòng)硫黄熏蒸或直接使用(yòng)亚硫酸盐浸泡所造成。如此看来，用(yòng)于出口的八角不用(yòng)硫黄熏蒸，生产加工者的内心是明白的，為(wèi)何内销一定要使用(yòng)硫黄？媒體(tǐ)披露，主要原因是因為(wèi)硫黄熏制可(kě)以降低八角的加工成本，其潜在危害是使消费者付出相对应的健康成本。

　　“食品硫”污染现象的曝光概率越来越频繁，一方面说明人们的健康意识在不断增强，另一方面说明食品添加剂的滥用(yòng)和违规生产加工现象依然存在。来源广泛的“食品硫”污染，降低了单一产品的卫生标准安全系数。一次食用(yòng)八角虽少，由于来源的多(duō)样化，“食品硫”的叠加有(yǒu)时也会让人们付出健康的代价。

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