吃虾季营养专家為(wèi)您揭开关于“虾”的种种谜团
时间:2016-06-14 09:30 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
吃虾季营养专家為(wèi)您揭开关于“虾”的种种谜团
5月，伴随着《中國(guó)居民(mín)
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膳食指南（2016）》发布，中國(guó)营养學(xué)会结合今日头条共同发布《中國(guó)居民(mín)营养关注度大数据白皮书》，据统计，过去一年关于营养的阅读量到达了33亿次。在一切用(yòng)户关注的肉类中，虾以超10亿的“身价”直接飙升到首位，牛肉和猪肉排在二三位。為(wèi)何“虾”成為(wèi)最受國(guó)人关注的肉类？“虾”的营养成分(fēn)有(yǒu)多(duō)高？你的體(tǐ)质合适吃虾肉吗？吃虾肉有(yǒu)哪些注意事项？吃虾皮能(néng)补钙？下面特邀营养专家為(wèi)您揭开关于“虾”的种种谜团。
一、4种常见的虾
虾，是一种生活在水中的長(cháng)身动物(wù)，属节肢动物(wù)甲壳类，品种很(hěn)多(duō)，按生長(cháng)的水域可(kě)分(fēn)為(wèi)海虾和淡水虾。在我國(guó)，海虾有(yǒu)明虾、对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有(yǒu)青虾、河虾、草(cǎo)虾、小(xiǎo)龙虾等；还有(yǒu)半咸水虾如白虾等。专家為(wèi)我们引见了4种饮食中常见的虾类。
基围虾 刀(dāo)额新(xīn)对虾俗称泥虾、麻虾、花(huā)虎虾等，商(shāng)业上称基围虾，属近岸浅海虾类，體(tǐ)長(cháng)普通為(wèi)7.5-16厘米，壳薄體(tǐ)肥，肉嫩味美。
大龙虾 體(tǐ)形较大呈圆筒状，是世界上最大的虾。其蛋白质含量為(wèi)18.9%，高于大多(duō)数淡水和海水鱼虾，含有(yǒu)人體(tǐ)必需的8种氨基酸，脂肪含量仅為(wèi)0.2%，且脂肪大多(duō)由人體(tǐ)所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人體(tǐ)消化和吸收。龙虾含有(yǒu)人體(tǐ)所必需的矿物(wù)成分(fēn)，如钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等。因而，经常食用(yòng)龙虾肉可(kě)坚持神经、肌肉的兴奋性。此外，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素a、c、d，大大超过陆生动物(wù)的含量。
小(xiǎo)龙虾 也称克氏原螯虾、红螯虾或淡水小(xiǎo)龙虾，成體(tǐ)長(cháng)约5.6-11.9厘米，是淡水经济虾类。大部分(fēn)小(xiǎo)龙虾的抗污染性十分(fēn)强，在含有(yǒu)高污染性毒素的水质下依然可(kě)以存活，所以在选購(gòu)时一定要注意小(xiǎo)龙虾的来源，不要購(gòu)买污染水质中捕捞的小(xiǎo)龙虾。
河虾 广泛分(fēn)布于我國(guó)江河、湖(hú)泊、水库和池塘中，是高蛋白低脂肪的优质淡水虾类。
专家认為(wèi)，不论是何品种型的虾子，都有(yǒu)以下一些共同的营养特征。首先，蛋白质高。根据科(kē)學(xué)分(fēn)析，虾可(kě)食部分(fēn)蛋白质占16%-20%左右，且其肉质松软，易消化，尤其合适老人和儿童食用(yòng)，对身體(tǐ)虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物(wù)。其次，矿物(wù)质含量高。虾中含有(yǒu)丰富的矿物(wù)质，如钙、磷、铁等，海虾还富含碘质，对人类的安康极有(yǒu)裨益。虾中含有(yǒu)丰富的镁，镁对心脏活动具有(yǒu)重要的调节作用(yòng)，能(néng)很(hěn)好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，有(yǒu)利于预防高血压及心肌梗死。虾中富含微量元素锌，它可(kě)改善人體(tǐ)因缺锌所引起的味觉障碍、生長(cháng)障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。再次，虾子含有(yǒu)特殊的虾青素。日本大阪大學(xué)的科(kē)學(xué)家发现，虾體(tǐ)内的虾青素有(yǒu)助于帮助人體(tǐ)消除因时差反应而产生的“时差症”。
二、怎样吃虾更营养？
虾怎么吃，营养才最好呢(ne)？专家為(wèi)我们支招：
挑选新(xīn)鲜的虾子 首先要挑选體(tǐ)形弯曲的。新(xīn)鲜的虾头尾完整，虾身较挺，有(yǒu)一定的弹性和弯曲度。其次，要看色泽。新(xīn)鲜的明虾、罗氏虾、草(cǎo)虾发青，海捕对虾呈粉红色，基围虾有(yǒu)黑白色花(huā)纹略带粉红色，如果虾头发黑就是不新(xīn)鲜的虾。再次，应挑选肉壳紧连的。新(xīn)鲜的虾壳与虾肉之间黏得很(hěn)紧密，用(yòng)手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用(yòng)一些力气才能(néng)剥掉虾壳。此外，新(xīn)鲜虾气味正常，无异味，如果遇到有(yǒu)异味的虾子就不要买。
白灼、清蒸最能(néng)保住营养，吃虾还可(kě)加点姜和醋 海虾（基围虾和大龙虾）属于寒凉阴性类食品，故在食用(yòng)时最好与姜、紫苏、醋等佐料共同食用(yòng)。因為(wèi)姜、紫苏、性热，与虾放在一起可(kě)以寒热中和，防止身體(tǐ)不适，而醋对于虾中残留的有(yǒu)害细菌也能(néng)起到一定的杀除作用(yòng)。淡水虾，如上文(wén)提到的小(xiǎo)龙虾和河虾，性温味甘、微温，入肝、肾经，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身體(tǐ)虚弱和神经衰弱等病人食用(yòng)。
吃虾带皮难补钙 吃虾皮补钙其实是一种误區(qū)。首先，虾皮很(hěn)轻，通常一个汤菜的加入量只有(yǒu)1-2克。其次，传统虾皮中含有(yǒu)大量的盐，如果長(cháng)期吃，不仅不能(néng)补钙，还会加大钙的流失。最后，由于人无法把虾皮彻底嚼碎，因而虾皮中的大部分(fēn)钙会随着不消化的残渣一起排出體(tǐ)外，很(hěn)难到达补钙效果。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果，可(kě)将其用(yòng)水焯后烘干，再将其磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。
不宜生吃虾 首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多(duō)1天。其次，别生吃虾。虾可(kě)能(néng)带有(yǒu)耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能(néng)完全杀死寄生虫和虫卵，因而宜熟透后食用(yòng)。
三、吃虾的注意事项
吃虾时也有(yǒu)一些宜忌需要注意，营养专家就提醒我们注意以下一些方面：
1、虾不能(néng)与一些水果同食，因為(wèi)虾含有(yǒu)比较丰富的蛋白质和钙等营养物(wù)质，若与柿子、山(shān)楂、石榴、葡萄等含有(yǒu)鞣酸的水果同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后易刺激胃肠，使人出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
2、食用(yòng)海鲜（海虾）时最好不要大量喝(hē)啤酒，否则会使人體(tǐ)内产生过多(duō)的尿酸，引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因為(wèi)其中的果酸具有(yǒu)杀菌与去腥的作用(yòng)。
3、有(yǒu)过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘等疾病患者应慎食。
4、晚餐不宜吃虾皮。人體(tǐ)排钙高峰普通在饭后4-5小(xiǎo)时，睡前吃虾皮，当排钙高峰到来时，人们已经上床睡觉，尿液就会全部潴留在尿路中，不能(néng)及时排出體(tǐ)外，这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加和沉积下来，久而久之极易形成尿结石。
