据台湾“中央社”报道，韩國(guó)6款知名泡面检出致癌物(wù)质，其中2款输入台湾，家乐福、爱买等台湾量贩店(diàn)昨天晚间表示，目前已全下架。今年6月韩國(guó)食品管理(lǐ)单位对韩國(guó)30款泡面进行调查，其中发现农心公司消费6款拉面和乌龙面，含有(yǒu)致癌物(wù)质“苯并芘”（Benzopyrene）。

　　苯并芘是什么？关键词：致癌、化合物(wù)

　　苯并芘（běn bìng pí）是一类具有(yǒu)明显致癌作用(yòng)的有(yǒu)机化合物(wù)。它是由一个苯环和一个芘分(fēn)子分(fēn)离而成的多(duō)环芳烃类化合物(wù)。目前曾经检查出的400多(duō)种主要致癌物(wù)中，一半以上是属于多(duō)环芳烃一类的化合物(wù)。其中，苯并芘则是一种强致癌物(wù)。

　　方便面中的苯并芘是如何产生的？关键词：油炸、高温

　　吸烟烟雾和经过屡次运用(yòng)的高温植物(wù)油、煮焦的食物(wù)、油炸过火的食品都会产生苯并芘。方便面属于油炸食品，油在升到一定的温度会产生苯并芘，对我们的身體(tǐ)很(hěn)不利，長(cháng)期食用(yòng)会致癌。

　　生活中可(kě)能(néng)接触苯并芘的途径关键词：油烟、高温、熏烤、尾气、吸烟

　　苯并芘接触皮肤的危害尚且如此之大，那从“口”进入人體(tǐ)的强致癌性就更不可(kě)思议了。除了一些职业和环境要素外，苯并芘又(yòu)是如何被“吃”进人體(tǐ)的呢(ne)？

　　① 重复加热的食用(yòng)油：國(guó)内外研讨证明，食物(wù)的熏烤煎炸等烹调方式所形成的污染都可(kě)使食品产生苯并[a]芘。焦糊的食品中其含量比普通食物(wù)的要增加10-20倍；脂肪，蛋白质和糖经高温烧烤或油炸的热解过程都会产生这种化學(xué)致癌物(wù)；而熏制食品不只食品外表有(yǒu)局部变焦，还被附着许多(duō)烟雾颗粒，所以苯并[a]芘的含量也很(hěn)高。在上述这些过程中，可(kě)能(néng)发生如下反响而产生苯并芘。

　　油脂在高温加热时水解生成甘油和脂肪酸。甘油进一步脱水变成丙烯醛，丙烯醛与脂肪酸中的共轭不饱和键通过D-A反响形成环状物(wù)进一步脱水环化产生苯并芘。重复煎炸食品的油，极有(yǒu)可(kě)能(néng)发生上述反响，而含有(yǒu)一定量的致癌成分(fēn)；煎炸时所用(yòng)油温越高，产生的苯并芘也越多(duō)。日常生活中人们还应少食油炸食品（炸糕，油条，炸薯条等）。对于重复热过的含油剩菜以及烧饼（据调查，一些不法商(shāng)贩常用(yòng)炸油条用(yòng)过的油涂抹于烧饼上——尤其是烧饼和果子联营铺子的烧饼）应尽量不吃。

　　② 炒菜油烟：炒菜前一般都要把食用(yòng)油烧开，而食用(yòng)油加热到一定温度会产生油烟，这种烟雾中含有(yǒu)许多(duō)包括上述反响所产生的具有(yǒu)致癌作用(yòng)的烃类有(yǒu)机物(wù)。据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有(yǒu)苯并芘等化合物(wù)，吸入人體(tǐ)可(kě)诱发肿瘤和导致细胞染色體(tǐ)的损失；而油温不到240 ℃ 时其损害作用(yòng)较小(xiǎo)。所以日常炒菜时不要使油長(cháng)时间处于烧开状态，注意控制油烟（比如运用(yòng)抽油烟机）。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有(yǒu)苯并芘的黑色锅垢。

　　③ 熏烤食品：熏烤食品也是苯并芘的一大来源。其一与熏烤所用(yòng)的燃料木(mù炭有(yǒu)关，因為(wèi)木(mù炭中本来就含有(yǒu)少量的苯并芘，在高温下它们便有(yǒu)可(kě)能(néng)伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化學(xué)成分(fēn)有(yǒu)关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并[a]芘以及其它多(duō)环芳烃。比如熏鱼，制作过程中其脂肪燃烧不完全，加上烟雾的污染，成品中苯并芘含量高达6.7μg/?K；其它熏烤食物(wù)，如烧焦的咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等，也含有(yǒu)不同程度的苯并[a]芘。

　　当然，熏制食品致癌性的大小(xiǎo)取决于许多(duō)要素，我们可(kě)以采取适当的措施减少其对人體(tǐ)的危害。一方面与食入量有(yǒu)关：摄入苯并芘的量随吃的量增多(duō)而增多(duō)，所以不宜将之作為(wèi)日常食品；另一方面与熏烤方法有(yǒu)关，据测定，用(yòng)炭火烤的肉内含2.6-11.2μg/?K，而用(yòng)松木(mù熏的则高达88.5μg/?K，電(diàn)烤的则含0-0.05μg/?K，所以最好选用(yòng)优质燃料或采用(yòng)好的熏烤法；再者，还与食物(wù)种类有(yǒu)关：肉类制品中含量较多(duō)，而淀粉类如烤白薯、面包中的含量较小(xiǎo)，所以劣质熏肉尤其要少吃。总之，本着“美味不可(kě)多(duō)食”的原则，让苯并芘无机可(kě)乘。

　　④ 沥青制品：沥青是石油或煤焦油加工后剩下的黑色胶状物(wù)质，含有(yǒu)大量的多(duō)环芳烃。因此，要告诉农民(mín)兄弟(dì)不要在沥青马路上晒粮食，因為(wèi)汽車(chē)一压，一些粮食上会沾满苯并芘，这样的粮食如何食用(yòng)？不要用(yòng)沥青铺火炕；房屋漏雨时，用(yòng)沥青修补的工人要注意加强保护。

　　⑤汽車(chē)尾气：早晨不要到马路上锻炼或散步，因為(wèi)汽車(chē)尾气中含有(yǒu)较多(duō)的苯并芘。

　　⑥ 最后还得提醒广大烟民(mín)一句：一包香烟中含有(yǒu)0.32μg的苯并芘，不要忽视小(xiǎo)数目的日积月累，尽量少抽烟，最好是不吸烟。

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