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推荐 健康吃猪肉您需要注意这几点
发布时间：2017-01-08 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
安康吃猪肉您需求留意这几点
时间:2016-06-21 10:32 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
安康吃猪肉您需求留意这几点
一、别吃烧煮过度的肉 无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，人们用(yòng)高压锅炖排骨等，十几分(fēn)钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。殊不知，在200-300℃的高温下，肉类食物(wù)中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物(wù)会发作化學(xué)反应，构成芳族胺基，这些由食物(wù)衍生的芳族胺基含有(yǒu)12种化合物(wù)，其中9种有(yǒu)致癌作用(yòng)。
二、不宜用(yòng)热水浸洗猪肉 有(yǒu)些人常把买回来的新(xīn)颖猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很(hěn)多(duō)营养成分(fēn)。当猪肉置于热水中浸泡的时分(fēn)，大量的肌溶蛋白就会丧失。同时，在肌溶蛋白里含有(yǒu)机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分(fēn)，丧失它们会影响猪肉的滋味。
三、忌吃病死的猪肉 猪的胃肠中存在着数量众多(duō)的细菌，有(yǒu)沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机體(tǐ)抵抗力降落时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁衍，并产生毒素。如人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可(kě)能(néng)也受沙门氏菌感染而发作急性胃肠炎，呈现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他(tā)并发症，不及时治疗，则可(kě)能(néng)危及生命。
四、吃瘦肉也应适量 有(yǒu)些人以為(wèi)吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又(yòu)能(néng)保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多(duō)吃瘦肉一定就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可(kě)变為(wèi)同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多(duō)也会招致动脉粥样硬化。因而，吃瘦肉要适量。
五、不要吃豆猪肉 豆猪肉是猪囊虫寄生在猪體(tǐ)内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫就会在人的小(xiǎo)肠中发育為(wèi)钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用(yòng)豆猪肉。
六、忌食用(yòng)高温油炸的咸肉 咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物(wù)质亚硝基砒咯烷。因而食用(yòng)咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用(yòng)方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物(wù)时最好加些米醋，因為(wèi)醋有(yǒu)分(fēn)解亚硝酸盐的作用(yòng)，而且能(néng)杀菌。
七、不要吃肉疙瘩 食用(yòng)时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称為(wèi)“肉枣”的东西，因為(wèi)这些地方含有(yǒu)很(hěn)多(duō)病菌和病毒，若食用(yòng)则易感染疾病。
