最近一项食源性疾病主动监测显现，我國(guó)均匀6个半人中就有(yǒu)1人次罹患食源性疾病。日前在沪举行的食品安全与公众安康主题宣讲会上，中國(guó)工程院院士、國(guó)度食品安全风险评价中心研究员陈君石指出，我國(guó)食品安全问题的三大敌人依次是微生物(wù)惹起的食源性疾病，农残、兽残、重金属、自然毒素、有(yǒu)机污染物(wù)等化學(xué)性污染以及非法运用(yòng)食品添加剂。

　　饮食不当致腹泻肠炎

　　依照世界卫生组织的定义，但凡经过摄食而进入人體(tǐ)的病原體(tǐ)使人體(tǐ)患上感染性或中毒性的疾病，统称為(wèi)食源性疾病。去年开端，國(guó)度食品安全风险评价中心对1000万人展开了為(wèi)期一年的食源性疾病主动监测———每隔两周入户调查家庭居民(mín)能(néng)否存在因饮食不当招致腹泻或肠炎等。结果，在过去的一年中，每6.5人中就有(yǒu)一人曾经发作过食源性疾病。“由此推算，全國(guó)每年将有(yǒu)超越2亿人遭受过致病微生物(wù)惹起的食品安全问题。因而，致病微生物(wù)惹起的食源性疾病是我國(guó)食品安全问题的第一大敌。”陈君石说。

　　“不过，我國(guó)对致病微生物(wù)惹起的食源性食品安全问题尚注重缺乏。”陈君石指出，致病微生物(wù)惹起的食品安全问题在我國(guó)屡见不鲜，一旦发作，对公众的安康危害是明白而普遍的。例如，上世纪八十年代上海发作的食源性甲型肝炎涉及30万人；1999年，宁夏肉品惹起的沙门氏菌食物(wù)中毒危及超越1000人的身體(tǐ)安康；2001年，H7大肠杆菌食物(wù)中毒事情曾让江苏、安徽等2万人中毒。

　　食品添加剂“蒙冤”

　　层出不穷的食品安全事情，让消费者谈食品添加剂色变。实际上，许多(duō)食品安全事情不是真正的食品添加剂惹的祸，而是本不该出现在食品中的添加物(wù)浑水摸鱼炮制出各种假冒伪劣食品。“到目前為(wèi)止，我國(guó)尚未发作过因运用(yòng)食品添加剂而造成的真正的食品安全事情。要知道，苏丹红、三聚氰胺、孔雀绿等根本不是食品添加剂，而是非法添加物(wù)。”陈君石说，食品添加剂是一门十分(fēn)复杂的學(xué)科(kē)，有(yǒu)明白而严格的运用(yòng)范围及运用(yòng)量，并被赋予明白的法律地位，任何超量、超范围运用(yòng)都是违法的。每一种食品添加剂，通常都经过严格的风险评价，有(yǒu)着统一的國(guó)际和國(guó)度标准，未超范围超量运用(yòng)，就不会影响人體(tǐ)安康。

　　以备受消费者诟病的糖精為(wèi)例，國(guó)度食品安全风险评价中心曾做过细致严谨的风险评价。研究人员假定市面上所有(yǒu)允许添加糖精的食品都添加了，且添加量是规定的最大值，依照國(guó)人的膳食 target=_blank>膳食习惯来估算，即使是最喜好含有(yǒu)糖精食物(wù)的孩子，每人每天每公斤體(tǐ)重的摄入量也少于2.5毫克，仅為(wèi)國(guó)际安全值5毫克的一半。陈君石坦言，研究中假定的糖精运用(yòng)是极端现象，在现实调查中没有(yǒu)出现。