常听到人说：这种牛奶滋味淡，不好；那种牛奶又(yòu)香又(yòu)浓，特别好。其实，这些都是误解，真正的好牛奶是不以“香浓”為(wèi)规范的。

　　好牛奶，不是要浓。超市买到的牛奶都是经过了“均质工艺”处置的。另外，牛奶脂肪含量会随时节略有(yǒu)变化，而不同产品的脂肪含量规范也不同。假如买到很(hěn)浓稠，但脂肪、蛋白质含量跟其他(tā)产品一样的牛奶，可(kě)能(néng)加了增稠剂。

　　好牛奶，不用(yòng)很(hěn)香。牛奶的香味主要来自脂肪，全脂牛奶要比脱脂牛奶香一些。牛奶的加工办法不同，香味也不同。巴氏低温杀菌奶，乳脂肪香味油腻；高温杀菌牛奶，乳脂肪经过高温处置，香味较浓。入口前就有(yǒu)扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，很(hěn)可(kě)能(néng)参加了牛奶香精。

　　不过，有(yǒu)的厂家為(wèi)了让牛奶更香浓，会在其中参加稀奶油，制成“特浓牛奶”，但脂肪含量也更高。

　　真正的牛奶，水分(fēn)含量至少有(yǒu)85%以上；而真正的好牛奶，不添加增稠剂和香精，坚持牛奶特有(yǒu)的淡淡乳香味，并且较為(wèi)稀薄。

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