在比较好的养鸡场里，肉鸡可(kě)以把两斤饲料转化出一斤肉来；6个星期中長(cháng)到5斤左右，也只是行业的常规程度

　　“如今的鸡都是用(yòng)激素催出来的”，这是一个被辟过屡次的谣言，但近来由于几位名人的传播，并加上“会使女性特别容易患上子宫部位的肿瘤”的恫吓，话题再次炽热。

　　如今大规模饲养的肉鸡确实長(cháng)得很(hěn)快。但许多(duō)人因而就以為(wèi)“运用(yòng)激素”是养鸡行业潜规则的话，却是对现代养殖技术不了解，以至是想当然的臆测。

　　一个需求首先厘清的事实是，即便运用(yòng)激素，也不能(néng)让鸡凭空長(cháng)出肉来。任何养殖技术，都只是促进动物(wù)把饲料转化成肉。这种“转化效率”，最重要的影响要素是鸡的种类。肉鸡之所以是“肉鸡”，是由于它的种类经过了精心选育，把饲料转化為(wèi)肉的才能(néng)完成了“鸟枪换炮”的飞跃。

　　除了鸡种，鸡饲料和生長(cháng)环境也经过了精密的优化。假如一个人可(kě)以留意一下热量、蛋白质、脂肪以及盐、钙等几个指标，我们就会说他(tā)十分(fēn)留意“营养搭配”了。即便是人类最精心配制的食物(wù)---婴儿配方奶粉，也可(kě)以用(yòng)一个配方从出生吃到断奶。人们的居所，可(kě)以夏有(yǒu)空调冬有(yǒu)暖气，就算是很(hěn)富足的生活。而鸡饲料的配方，却会在6周的时间内依据生長(cháng)的不同时期停止调整。鸡舍中的光照、温度、湿度等，都要停止很(hěn)好的控制。

　　人类如此精心地為(wèi)肉鸡提供食谱和生長(cháng)环境，固然是没安好意，但是肉鸡们会用(yòng)令人惊叹的生長(cháng)来报答(dá)。在比较好的养鸡场里，肉鸡可(kě)以把两斤饲料转化出一斤肉来；6个星期中長(cháng)到5斤左右，也只是行业的常规程度。

　　我们晓得，世界各國(guó)都不允许在养鸡中运用(yòng)激素。从理(lǐ)论上说，确实可(kě)能(néng)有(yǒu)激素可(kě)以促进这种转化。但是，育种和饲料改良已经使它完全变成多(duō)此一举。当不晓得什么激素可(kě)以“安全有(yǒu)效”地促进鸡的生長(cháng)时，乱用(yòng)激素反而可(kě)能(néng)适得其反。

　　这些专為(wèi)長(cháng)肉而生的肉鸡，本身并不处于“健康”的生活方式，其體(tǐ)质比普通鸡更加敏感脆弱。随便乱给它们激素，未必促进長(cháng)肉，倒可(kě)能(néng)让它们走火入魔而死。对于鸡农来说，“偷鸡不成”的风险实在很(hěn)大。而“不法”饲料厂商(shāng)，假如在饲料里“偷偷”加激素，不但要冒着被查处血本无归的风险，还可(kě)能(néng)因吃死了鸡而被鸡农唾弃。这比起“可(kě)能(néng)获得的好处”，风险也实在有(yǒu)点大。

　　激素之外，人们关注的另一个焦点是抗生素以及其他(tā)药物(wù)的运用(yòng)。人会感染病菌，鸡也会感染病菌。長(cháng)期处于生病状态的人发育不良，鸡也是如此。所以，对鸡运用(yòng)抗生素或者其他(tā)药物(wù)，就像人一样，很(hěn)难避免。

　　抗生素残留过多(duō)确实会带来许多(duō)问题。不管是在人體(tǐ)内还是自然环境中，时间長(cháng)了，抗生素都可(kě)能(néng)促进病菌抗性的产生。这会损害人體(tǐ)免疫机能(néng)，也会降低对药物(wù)的敏感性。因而，抗生素的运用(yòng)备受社会关注，不仅仅是对于养鸡或者养殖业，还包括对人的运用(yòng)。

　　具體(tǐ)到养鸡，由于养殖密度大，鸡的體(tǐ)质又(yòu)敏感脆弱，对抗病的需求还要更大一些。世界各國(guó)对于养殖中允许运用(yòng)的抗生素，以及运用(yòng)规范，各有(yǒu)规定。这种规范，其实是在对人类生存环境的長(cháng)遠(yuǎn)影响与获得食品的效率之间，寻求一个平衡。随着技术的进步，人类运用(yòng)的抗生素也会向更安全的方向发展。

　　这对于普通公众来说可(kě)能(néng)有(yǒu)点遥遠(yuǎn)，大家关心的还是“市场上的鸡肉有(yǒu)没有(yǒu)过量运用(yòng)抗生素？抗生素残留有(yǒu)没有(yǒu)超标？对我的健康有(yǒu)什么影响？我还能(néng)不能(néng)吃鸡肉？”然而很(hěn)遗憾，这样的问题没有(yǒu)人可(kě)以做出保证。只能(néng)说：在规范运作的养殖场里，出产的鸡肉中抗生素的残留符合國(guó)家标准，对健康的影响小(xiǎo)到可(kě)以忽略。

　　然而如何晓得养鸡场是否遵守规范？不管大家是否愿意接受，现实就是我们只能(néng)依靠监管。

　　另一方面，抗生素也是要钱买的，而其他(tā)的手段---比如更好地清洁鸡舍、改变喂养方案、检测控制病原菌等等，也可(kě)以在不用(yòng)抗生素的情况下保障鸡的健康。“过度运用(yòng)抗生素”，未必能(néng)帮鸡农赚更多(duō)的钱。

　　云无心：食品工程博士,如今美國(guó)从事食用(yòng)蛋白质的研发工作,通俗点说,是“在实验室里研究如何做饭”。