工艺：其他(tā) 蒙自过桥米線(xiàn)的制造资料：米線(xiàn)300克，生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草(cǎo)芽片各20克，鲜菊花(huā)瓣、香菜末、葱花(huā)各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟绿豆芽各50克，鸡清汤600克，熟鸡油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精盐10克。

　　蒙自过桥米線(xiàn)的引见：云南特有(yǒu)风味小(xiǎo)吃。蒙自是过桥米線(xiàn)发源地之一，其烹制办法与建水、个旧、昆明无异。但其特性除有(yǒu)漂亮的传说外，在配料中，夏、秋常加鸡枞;秋冬常加菊花(huā);无鸡枞、菊花(huā)时，则配特产草(cǎo)芽，使废品愈加滋嫩幽香。唐代元结《菊谱记》云，菊"在药品是良药，在蔬菜是佳蔬"。时至今日，食菊為(wèi)白菊，广东中山(shān)县有(yǒu)60年办一次菊花(huā)会的风俗。是时，家家自摘园中花(huā)瓣，要清晨带露的，现摘现用(yòng)，以求其鲜，菊香刚才清爽。此外，东北还有(yǒu)"菊花(huā)打边炉"，现市上已有(yǒu)菊花(huā)火锅。在云南菊花(huā)入馔已常见不鲜。但入过桥米線(xiàn)，仅见蒙自。 蒙自过桥米線(xiàn)的特征：制汤讲究，吃法特异，滋味鲜甜幽香，咸淡相宜。

　　教您蒙自过桥米線(xiàn)怎样做，如何做蒙自过桥米線(xiàn)

　　1.制高汤：用(yòng)壮鸡、老鸭筒子骨洗漂洁净，下冷水锅熬汤，旺火烧开，转小(xiǎo)火坚持沸腾，待其蛋白质、脂肪溶于汤中，将骨渣捞出，继续用(yòng)小(xiǎo)火坚持微沸状态。

　　2.各种配料分(fēn)装小(xiǎo)盘上桌。将米線(xiàn)用(yòng)清水洗开，用(yòng)沸水烫熟装碗上桌。

　　3.鸡油入锅上火，至七八成热时浇入大汤碗内，随即舀入沸腾的鸡汤，用(yòng)味精、胡椒粉、盐调味上桌。

　　4.上桌后，客人应立刻把生料片入汤碗烫制，此时碗中草(cǎo)芽、鸡枞、菊花(huā)幽香溢出，即可(kě)随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米線(xiàn)，边烫边食。 蒙自过桥米線(xiàn)的制造要领：过桥米線(xiàn)加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可(kě)形成过桥宴。