在市场上購(gòu)置的熟青枣吃起来先甜后苦，这可(kě)能(néng)是由于青枣被“化装”了。近日，网上传播着一种经过化學(xué)物(wù)让青枣变红变甜的办法，惹起网友的高度关注。不仅如此，网络上还呈现一些“化装水果”的传言：用(yòng)化學(xué)物(wù)品可(kě)催熟香蕉，在橙子表皮涂蜡冒充进口橙子……记者结合绿色食品研究所停止了实验，在理(lǐ)解了“化装水果”原理(lǐ)的基础上，教给大家鉴别“化装水果”的办法。

　　实验目的：针对网上传言让水果变得“鲜美”的办法，摸清变化过程，探求如何鉴别“化装”水果

　　实验人员：重庆工商(shāng)大學(xué)食品科(kē)學(xué)与工程系研究生陈琳莉、记者、网友“布雷克”

　　实验地点：重庆工商(shāng)大學(xué)绿色食品研究所

　　实验资料：青枣、7分(fēn)熟香蕉、色泽暗黄的橙、相应化學(xué)资料（编者注：為(wèi)防止被不良商(shāng)家學(xué)习，本文(wén)不交代化學(xué)物(wù)详细學(xué)名）、烧杯、加热電(diàn)炉、高精度電(diàn)子秤。

　　实验1

　　青枣浸泡化學(xué)物(wù)后变红枣

　　陈琳莉首先将青枣分(fēn)為(wèi)三份，其中一份不做任何处置，以用(yòng)作比拟。实验开端后，她用(yòng)两个烧杯分(fēn)别装入500毫升温水，首先称量0.108克某种可(kě)以使青枣变甜的甜味剂，置于其中一个烧杯中搅匀，接着，把两份青枣各放置于两个烧杯中。重庆工商(shāng)大學(xué)环境与生物(wù)工程學(xué)院硕士生导师唐春红教授表示，青枣成熟的过程中，原花(huā)青素变為(wèi)花(huā)青素，颜色由青变红，而温度的升高会加速这一过程。约30分(fēn)钟后，两份青枣的表皮都渐渐起红点。经过肉眼察看，有(yǒu)甜味剂的那份青枣变色更明显一些。此时，网友“布雷克”各自尝了一下两个烧杯中的青枣，有(yǒu)甜味剂的那份青枣滋味微甜一些。

　　鉴别：青枣皮苦有(yǒu)蹊跷

　　陈琳莉引见，如果该食品添加剂放得过多(duō)，青枣则会味苦。随后，她向原本放有(yǒu)食品添加剂的烧杯中放入更多(duō)添加剂。待其浸泡一段时间后，“布雷克”拿(ná)出一颗青枣品尝后发现，其表皮味先甜后苦。陈琳莉表示，正常的青枣表皮是没有(yǒu)甜味的，如果消费者購(gòu)置的青枣表皮比果肉甜，则说明可(kě)能(néng)是“化装青枣”。另外，“化装青枣”的表面有(yǒu)种黏黏的感觉，而正常枣表面较為(wèi)光滑。

　　实验2

　　生香蕉十分(fēn)钟“熟透”

　　网友所说的催熟香蕉，一般有(yǒu)两种办法，均是用(yòng)化學(xué)物(wù)品向其表面停止喷洒。陈琳莉采用(yòng)了其中一种办法停止实验，在通风橱中，向两个七分(fēn)熟的香蕉外皮喷洒适量化合物(wù)溶液后，置于食品袋中密封保存。十分(fēn)钟后，发现香蕉外皮呈黄黑色，看似熟透的样子。

　　鉴别：催熟后有(yǒu)刺激气味

　　实验人员随后剥开香蕉皮发现，果肉十分(fēn)生涩，并没有(yǒu)完全成熟。消费者在購(gòu)置时应注意三点：1.催熟的香蕉表皮一般不会有(yǒu)香蕉熟透的标志(zhì)——“梅花(huā)点”；2.催熟的香蕉闻起来有(yǒu)化學(xué)药品的滋味；3.自然熟的香蕉熟得均匀，催熟的香蕉芯则是硬的。高级营养师刘莉表示，“催熟香蕉”保存时间更長(cháng)，但表皮上的非法添加剂含有(yǒu)大量对人體(tǐ)有(yǒu)害的化學(xué)物(wù)质，長(cháng)期食用(yòng)危害身體(tǐ)健康。

　　实验3

　　橙子打蜡后变光鲜

　　实验人员将放有(yǒu)固态石蜡的加热锅置于電(diàn)炉上，将石蜡加热熔化后，随即用(yòng)刷子蘸取液态石蜡，均匀涂在橙子表皮。液态石蜡很(hěn)快凝固，可(kě)以清晰看到之前凹凸不平的橙子表皮有(yǒu)了一层薄膜，色泽也变得光鲜很(hěn)多(duō)。

　　鉴别：纸擦拭能(néng)现形

　　唐教授告诉记者，打蜡本来是一种正常的水果保护方式，是為(wèi)了在水果表面形成一层保护膜，可(kě)以起到防止果实内部水分(fēn)散失，起到隔离外界微生物(wù)及其它化學(xué)有(yǒu)害气體(tǐ)的作用(yòng)。正规用(yòng)于水果的石蜡（國(guó)外称為(wèi)果蜡）其纯度很(hěn)高，杂质含量极少，另外，很(hěn)多(duō)水果表面本身就有(yǒu)天然果蜡，如果水果打蜡用(yòng)的是“天然果蜡”，对人體(tǐ)无毒害作用(yòng)。但是特别值得提醒的是，现在有(yǒu)些不法商(shāng)贩，用(yòng)这样的办法冒充进口水果，有(yǒu)的还会采用(yòng)劣质的果蜡，这种果蜡进入人體(tǐ)后，会凝固附着在脏器的内壁上，从而对消化系统等造成影响。

　　在鉴别时应注意，进口橙子表皮的皮孔比拟多(duō)，摸起来较為(wèi)粗糙，而假进口橙子表面的皮孔比拟少，摸起来相对光滑些。另外，假冒的进口橙子用(yòng)白纸擦拭后，纸会变红，这是由于在处置过程中加入了色素。

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