□ 戴亚旭

    果胶是高档的自然食品添加剂和保健品，果胶在食品上作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂，果胶在医药保健品上可(kě)显著降低血糖、血脂，减少胆固醇，疏浚血管。果胶对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有(yǒu)明显作用(yòng)，果胶并可(kě)用(yòng)于化妆品，对维护皮肤，避免紫外線(xiàn)辐射，治疗创口，美容养颜都有(yǒu)一定的作用(yòng)。果胶通常為(wèi)白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。

    果胶在制造果酱、果子冻、果冻时起胶凝作用(yòng)，可(kě)使废品细腻，富有(yǒu)弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，果胶用(yòng)量：0.3%~0.6%.在制造棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用(yòng)，废品口感细腻，滑爽。果胶用(yòng)量参考：0.1%~0.2%.在酸奶、乳酸菌、果汁中起稳定增稠作用(yòng)，可(kě)延長(cháng)制品的保存期，具有(yǒu)自然水果风味，果胶用(yòng)量参考：0.1%~0.3%.在烘烤食品中果胶能(néng)够进步面团的透气性，加强口感。延長(cháng)保质期，果胶用(yòng)量参考：面粉量的0.3%~0.8%果胶软糖，使软糖晶莹透明，富有(yǒu)弹性，不粘牙，酸甜可(kě)口。果胶参考用(yòng)量，1.5%~2.5%.