提起制醋，”人们的脑海里立刻会呈现出“手抓、鼻闻、肩扛、足踩”的传统消费形式。 日前到山(shān)西采访，听说这里曾经开端用(yòng)電(diàn)脑制醋，颇觉新(xīn)颖。来到山(shān)西水塔老陈醋股份有(yǒu)限公司的精品老陈醋消费線(xiàn)，只见電(diàn)脑控制台上一排排不时闪烁着的小(xiǎo)红灯，准确地显现出足有(yǒu)5层楼高的不锈钢发酵罐中的温度、湿度和压力。这是该公司自主创新(xīn)，在全國(guó)首家建成的老陈醋電(diàn)脑控制消费線(xiàn)，它将千年不变的山(shān)西老陈醋传统酿造业推向了新(xīn)的境地，完成中國(guó)醋业的严重创新(xīn)。近日，该公司5万吨精品醋等一批技改项目陆续告竣，以此庆贺清徐老陈醋酿制工艺入选首批國(guó)度级非物(wù)质文(wén)化遗产和水塔老陈醋列入國(guó)度原产地域产品维护。
 
   “水塔” 老在省、市“扶优、扶强、扶大”战略的支持下，依托老陈醋传统酿制工艺这一中华民(mín)族的珍贵遗产和全新(xīn)自主知识产权品牌，完成了由乡村小(xiǎo)作坊向现代大集团的历史性逾越，成為(wèi)全國(guó)首批农业产业化重点龙头企业和全省农业产业化示范基地。近年来，其消费范围以每年50%的速度递增，一跃跨入中國(guó)调味品行业强势品牌企业抢先位置。

　面对参加WTO和全省扩展对外开放幕龊吞粽剑?ldquo;水塔”公司牢牢把握“市场是海、企业是船、品牌是帆、科(kē)技是桨”的发展方向，加大科(kē)技投入，先后完成了一系列技改、扩建项目。其中，在國(guó)内没有(yǒu)先例的状况下自主研制的精品老陈醋消费線(xiàn)，完成了微机化管理(lǐ)、管道化保送、机械化作业。使淀粉利用(yòng)率进步20%，出品率进步18%，消费强度降低80%，综合经济效益进步30%以上。这一成果被评為(wèi)山(shān)西省科(kē)技创新(xīn)项目和全國(guó)食品工业科(kē)技进步优秀项目。

　“水塔”公司建成了省级企业技术研究中心和生物(wù)工程有(yǒu)限公司，组建了实力雄厚的科(kē)技研发队伍。应用(yòng)企业先进技术，整合优化农村资源，与数万农户结成利益共同體(tǐ)，将“工厂形式”引入粮食消费，“工厂农业”造就了一批具有(yǒu)浓厚市场经济意识的新(xīn)型粮农，创造了“农田車(chē)间化、粮农工人化”的水塔现象。水塔以农企合作方式配套建立起3万亩优质高粱原料基地，推动万头牛、万头猪、万只羊养殖饲料基地形成，带动发展农产品加工企业60多(duō)个，带动种养加农户25000户，完成“农业增产，农民(mín)增收，企业增效”成為(wèi)山(shān)西省经济结构调整突出贡献企业。
　在实施科(kē)技战略，创新(xīn)经营方式，优化企业产业和产品结构的同时，水塔公司全面吸收國(guó)内外同行业的新(xīn)工艺、新(xīn)技术、新(xīn)设备、新(xīn)菌种、创造性地扩建了采用(yòng)传统酿造工艺精华的第七制醋分(fēn)厂，几千个大缸整齐排列其间，无言地叙述着山(shān)西制醋业的发展历程，成為(wèi)弘扬山(shān)西醋文(wén)化发展“工业旅游”的重要景点。“水塔”公司站在历史文(wén)化和行业文(wén)化的高度兴建了國(guó)内首座醋文(wén)化博物(wù)馆，收藏了山(shān)西历史上制醋工艺手迹200多(duō)部、制醋器具800多(duō)件，并整理(lǐ)醋文(wén)化通史500多(duō)篇，以及醋方、醋典200余条，收编了民(mín)间零散的记载醋文(wén)化书籍3000余册，吸引着游人纷至沓来，使水塔品牌文(wén)化内涵与外在形象得到高度统一，展示出中华水塔博大精神的崇高精神风貌，成為(wèi)山(shān)西老陈醋和中國(guó)食醋行业的一个标志(zhì)和象征。

　目前，一个产业关联度大，技术含量高，集综合型、环保型、绿色型、集贸型、旅游型、文(wén)化型為(wèi)一體(tǐ)的全國(guó)最大的山(shān)西老陈醋科(kē)技工业园區(qū)在水塔曾经蓬勃启动，人们有(yǒu)理(lǐ)由期待它将成為(wèi)中國(guó)醋业界的骄傲！
令人耳目一新(xīn) 。