□ 胡照翠
从色泽上看體(tǐ)表鲜艳发亮发黄或浅红色的為(wèi)上品，这种虾米都是晴天晒制的。色暗而不光亮的，是在阴雨天晾制的。一批中最好颜色大體(tǐ)一致，呈现两种以上颜色的，质量不好的居多(duō)，有(yǒu)的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。
从體(tǐ)形上看虾米體(tǐ)形弯曲的，阐明是用(yòng)活虾加工的。虾米體(tǐ)形筆(bǐ)直或不大弯曲的，则大多(duō)数是用(yòng)死虾加工的。另外，體(tǐ)净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的為(wèi)好，虾米大小(xiǎo)匀称，其中无杂质和其他(tā)鱼虾的為(wèi)上品。
从滋味上取一个虾米放在嘴中咀嚼，感到鲜而微甜的為(wèi)上品，盐味重的质量差，有(yǒu)可(kě)能(néng)是用(yòng)盐味掩盖其他(tā)不正常的滋味。
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