编者按 食品平安日益遭到社会关注，添加剂成了许多(duō)人最担忧的食品平安问题。到底什么是食品平安的头号问题？食品添加剂有(yǒu)哪些品种？日常食品中最常见的食品添加剂和消费注意事项有(yǒu)哪些？如何科(kē)學(xué)认识添加剂？在國(guó)度严厉规则的范围及用(yòng)量下运用(yòng)添加剂能(néng)否会影响人體(tǐ)安康？一些食品平安事情终究是不是食品添加剂惹的“祸”？為(wèi)廓清相关误區(qū)，本刊特推出“科(kē)學(xué)认识食品添加剂系列报道”，引导消费者科(kē)學(xué)认识食品平安问题。

　　11月3日，由农业部农产品质量平安监管局支持，农业部科(kē)技开展中心主办，江苏省农科(kē)院承办的2012年农产品质量平安學(xué)术研讨会在南京举行。在会上，中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病预防控制中心营养与食品平安所研究员陈君石表示，我國(guó)食品平安的总體(tǐ)状况是好的，最大的问题其实不是食品添加剂，而是食源性疾病。

　　何谓食源性疾病？食源性疾病的病因是什么？专家称食源性疾病是食品平安头号敌人的说法能(néng)否科(kē)學(xué)？

　　食品添加剂不是最大问题

　　“什么是食品平安的头号问题？时下在老百姓心目中，最担忧的食品平安问题是食品添加剂问题，实际状况不然。”同时兼任國(guó)度食品平安风险评价中心研究员一职的陈君石指出，我國(guó)食品平安问题的三大敌人依次是食源性疾病，农残、兽残、重金属、自然毒素、有(yǒu)机污染物(wù)等化學(xué)性污染以及非法运用(yòng)食品添加剂。换言之，食源性疾病是最大问题，非法运用(yòng)添加剂只能(néng)位列第三位。

　　记者从采访中获知，依照世界卫生组织的定义，但凡经过摄食而进入人體(tǐ)的病原體(tǐ)使人體(tǐ)患上感染性或中毒性的疾病，统称為(wèi)食源性疾病。那么权威专家认為(wèi)的食品平安头号问题是食源性疾病的说法能(néng)否有(yǒu)科(kē)學(xué)依据？

　　对此，陈君石介绍，从2011年开始，國(guó)度食品平安风险评价中心对1000万人展开了為(wèi)期一年的食源性疾病主动监测，大约每隔两周入户调查家庭居民(mín)能(néng)否存在因饮食不当导致腹泻或肠炎等。最终的监测结果显示，在过去的一年中，每6.5人中就有(yǒu)一人曾经发生过食源性疾病。“由此推算，全國(guó)每年将有(yǒu)超过2亿人遭受过致病微生物(wù)引起的食品平安问题，因此食源性疾病是我國(guó)食品平安的第一大敌。”陈君石说。

　　食源性疾病因微生物(wù)引起

　　将食源性疾病视為(wèi)食品平安头敌不仅仅是陈君石的观点。半个多(duō)月前在厦门举行的2012年中國(guó)食品平安國(guó)际研讨会上，与会的國(guó)内外专家也一致认為(wèi)：食源性疾病危害遠(yuǎn)超违法滥用(yòng)添加剂，中國(guó)应尽早加大对食源性疾病的监测和预防。

　　据这次会议的与会专家介绍，该高规格的國(guó)际研讨会围绕“控制微生物(wù)危害，保障消费者安康”的主题，从全球化的视角探讨了如何控制食品中微生物(wù)的相关危害，保证人类的安康。

　　陈君石指出，2011年我國(guó)食源性疾病主动监测显示，我國(guó)平均6.5人中就有(yǒu)1人次曾经“吃”出疾病，患上食源性疾病，这个问题不可(kě)谓不严重。而且一旦致病微生物(wù)引起的食品平安问题波及面扩大，那么对公众的安康危害是广泛而明确的。专家举例说，上世纪80年代上海发生的食源性甲型肝炎、1999年宁夏肉品引起沙门氏菌食物(wù)中毒和2001年江苏、安徽H7大肠杆菌食物(wù)中毒等事情都波及许多(duō)人，危及当地群众身體(tǐ)安康。“很(hěn)明确，食源性疾病是由致病微生物(wù)引起的，要特别防范即食和生食食品引发食源性疾病。”北京军區(qū)总医院消化内科(kē)副主任医师李恕军介绍，食源性疾病的品种很(hěn)多(duō)，如食源性甲型肝炎、大肠杆菌食物(wù)中毒、沙门氏菌食物(wù)中毒等都是常见的食源性疾病。从致病菌来看，沙门氏菌多(duō)存在于家畜、家禽的肠道和内脏内，容易被沙门氏菌污染的食物(wù)主要有(yǒu)血制品、肉类、内脏和蛋类；海产品容易有(yǒu)副溶血性弧菌；肉毒杆菌多(duō)存在于腊肉、罐头等腌制食品或者发酵的豆、面类制品中。國(guó)度食品平安风险评价中心主任助理(lǐ)李宁表示，為(wèi)此我國(guó)的食源性致病菌监测主要针对的是即食食品、生畜肉、生禽肉、生制速冻米面食品和动物(wù)性水产品中的8种食源性致病菌。

　　亟须提高关注度和重视度

　　“从全國(guó)范围来看，務(wù)工人员和流动人员不断增多(duō)，快餐业日益发达，境内外游客络绎不绝，因此政府有(yǒu)关部门在防范食源性疾病，加强食品平安监管方面压力很(hěn)大。”中國(guó)农业大學(xué)食品科(kē)學(xué)与营养工程學(xué)院一位不愿意透露姓名的专家在接受中國(guó)消费者报记者采访时表示。“近年来，媒體(tǐ)对食品添加剂及农残、兽残及重金属等问题的报道屡见不鲜，但对食源性食品平安问题尚重视不足。”國(guó)际食品科(kē)學(xué)院院士、中國(guó)食品科(kē)學(xué)技术學(xué)会副理(lǐ)事長(cháng)、國(guó)度食品平安标准评审委员会和风险评价委员会委员刘秀梅研究员认為(wèi)，消费者对于相关食品平安知识的陌生与匮乏已逐渐成為(wèi)食品平安恐慌的主要原因之一，甚至许多(duō)食品行业的从业人员也未能(néng)深刻理(lǐ)解微生物(wù)引起的食源性疾病是头号食品平安问题。“在全球范围内，致病性微生物(wù)污染是食品平安问题产生的主要原因之一，食源性疾病依然是全球食品平安的一大挑战，然而目前全球对此未有(yǒu)全面的认识和足够的关注。”专家介绍，每年约有(yǒu)1/6美國(guó)人感染食源性疾病。不久前大肠杆菌暴发也成為(wèi)许多(duō)國(guó)度的一大公共卫生难题。

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