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推荐 “中國(guó)奶酪”：腐乳的营养价值及功效
发布时间：2017-01-17 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
“中國(guó)奶酪”：腐乳的营养价值及成效
时间:2016-03-30 11:10 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
“中國(guó)奶酪”：腐乳的营养价值及成效
腐乳是我國(guó)首创的调味品，它既可(kě)单独食用(yòng)，也可(kě)用(yòng)来烹调风味共同的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分(fēn)来，这东西还真不简单呢(ne)！腐乳的口感与奶酪有(yǒu)些相似，同样经过发酵，同样含有(yǒu)丰厚的蛋白质和钙，被外國(guó)人称為(wèi)“中國(guó)奶酪”。
在某些指标上，腐乳以至有(yǒu)胜过奶酪之处，由于它的饱和脂肪含量很(hěn)低，又(yòu)不含胆固醇，还含有(yǒu)大豆中特有(yǒu)的保健成分(fēn)大豆异黄酮。豆腐里的各种营养成分(fēn)，在制造腐乳的过程中几乎没有(yǒu)什么损失，反而是产生了多(duō)种具有(yǒu)美味和香味的醇、酯、有(yǒu)机酸及氨基酸。
恰当食用(yòng)腐乳到底有(yǒu)哪些成效呢(ne)？能(néng)处理(lǐ)些什么身體(tǐ)疾病呢(ne)？
降低胆固醇 腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，自身又(yòu)不含胆固醇，有(yǒu)利于降低胆固醇、控制血压。大量实验动物(wù)研讨标明，腐乳中的蛋白质疏水性成分(fēn)能(néng)与胆酸分(fēn)离，降低动物(wù)體(tǐ)内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。所以它比含高胆固醇的奶酪更有(yǒu)益于安康。
异黄酮活性增加，防癌抗肿瘤 大豆异黄酮是多(duō)酚类混合物(wù)，具有(yǒu)抗氧化活性，能(néng)预防和抑止白血病，具有(yǒu)抗肿瘤成效，特别对乳腺癌和前列腺癌有(yǒu)积极的预防和治疗作用(yòng)。
研讨标明，腐乳中游离的苷原具有(yǒu)普遍、激烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性，具有(yǒu)良好的溶解性和低粘度、抗凝胶构成性，能(néng)够被肠道有(yǒu)效吸收。
b族维生素增加，预防贫血与老年痴呆 由于微生物(wù)的作用(yòng)，腐乳中产生的维生素b2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6-7倍；维生素b12量仅次于动物(wù)肝脏。
对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有(yǒu)预防恶性贫血和老年性痴呆的成效；维生素b1、尼克酸(又(yòu)称烟酸)含量也高于一般的食品。
蛋白质利用(yòng)率提高 大豆所含的蛋白质经微生物(wù)的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。
大量研讨标明，腐乳中所含蛋白质的量和性能(néng)完全能(néng)够与动物(wù)性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的安康食品。
科(kē)學(xué)食用(yòng)腐乳
腐乳替代咸菜 早上用(yòng)半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品，不再用(yòng)其他(tā)咸味食物(wù)来佐餐，也不在主食中放盐。
用(yòng)腐乳来做菜 比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用(yòng)腐乳替代盐等。
