卡茨霍夫餐馆是德國(guó)斯图加特数千家餐馆中的一家高档餐馆，位于市中心的國(guó)王大街(jiē)上。这家餐馆以擅長(cháng)烹饪典型的德國(guó)传统菜肴而著称。在世界杯降临之前，这家餐馆的老板沃尔夫冈·许舍先生承受了媒體(tǐ)的采访。

　　“我们的餐馆是一家百年老字号，我们家运营了三代之久。所以，我们在斯图加特还是颇為(wèi)知名的。不断以来餐馆的停业情况都还不错。不过近10年来，斯图加特新(xīn)增加了许多(duō)餐馆，彼此之间竞争非常剧烈，因而这几年餐馆的运营并不是非常景气。”说到这些，许舍先生显得有(yǒu)点懊丧。

　　2002年起利润不断降落

　　据德國(guó)餐饮业协会的调查结果显现，从2002年以来德國(guó)餐饮业的停业利润不断在降落。据现有(yǒu)的统计数据，2004年到2005年德國(guó)餐饮业停业额為(wèi)146.6亿欧元，同比减少6.5％；从业人数约60万人，同比减少3％；餐饮企业数量逐年降落，总量已从1994年的21万家减至目前约19万家。

　　另外，餐饮业在一切服務(wù)行业里价钱变动幅度最小(xiǎo)。自1995年以来餐饮业价钱只上涨了8.2％，明显低于物(wù)价均匀上涨幅度。76.1％的企业在2002年夏天以来没有(yǒu)涨过价，10％的企业反而下调了菜肴和饮料的价钱。

　　餐饮业的投资也明显减少，约50％的餐饮企业大幅减少了投资，32.7％的企业方案或曾经裁减了员工。為(wèi)了改变颓势，德國(guó)餐饮业想了不少方法，但是一直没有(yǒu)明显的效果。

　　“众所周知，2006年足球世界杯将在德國(guó)举行，这是一个非常难得的机遇，特别是关于服務(wù)行业更是如此。”说到这里，许舍先生脸上泛出了红光。

　　“一到晚上，济济一堂”

　　近期收入的明显增加让许舍先生显得兴奋。“我的餐馆今年销售业绩明显比去年强，销售利润增加了将近60%，这在平时是不可(kě)想象的。”

　　据许舍先生介绍，今年这座城市的游客明显增多(duō)，当然其中许多(duō)游客是冲着斯图加特是世界杯赛会城市之一而来的。一到晚上斯图加特的各家餐馆均济济一堂，如果不提前预约，想找个座位都很(hěn)难。“我预计，等到世界杯正式开幕后，我的餐馆的销售业绩将比平时翻上数番，我曾经為(wèi)此提前做好了一切的准备。”

　　不仅仅在斯图加特，根据德國(guó)旅馆餐饮业联合会估计，世界杯期间将有(yǒu)300万游客赴德國(guó)旅游观光，届时旅馆餐饮业将有(yǒu)5亿欧元进账，同时，短期内将增加两万个以上的工作位置。从事餐饮业的人员人均收入可(kě)以增收200欧元到400欧元。

　　对此，德國(guó)餐饮业联合会主席费舍表示，德國(guó)旅馆餐饮业要把握世界杯这个绝佳的机会，為(wèi)球迷和观光客提供优质服務(wù)，同时也為(wèi)全球观众展示德國(guó)旅馆餐饮业开放、热心、专业的特点，争取给人们留下热情好客的深刻印象。

　　从長(cháng)遠(yuǎn)来看这也是為(wèi)重振德國(guó)旅馆餐饮业奠定基础。

　　副作用(yòng)：员工抗议低薪

　　不过，在世界杯举行的大约一个月时间里，除了32支世界足球劲旅将会师德國(guó)，角逐世界足球最高荣誉———大力神杯之外，来自全球各國(guó)的大量球迷、游客、媒體(tǐ)记者也将云集德國(guó)。德國(guó)的餐饮业将面临“非常状态”，承受巨大压力和考验，其表现如何将影响世界杯举办的效果。

　　作為(wèi)一个“副作用(yòng)”，德國(guó)餐饮业从业人员曾经在各地举行抗议活动，要求為(wèi)日益超负荷的工作增加工资。

　　餐饮业从业人员的工资遠(yuǎn)低于德國(guó)工资均匀水平，德國(guó)工会呼吁首先从餐饮业实行法定最低工资制度，实行每小(xiǎo)时不低于7欧元的最低工资制度，并逐步提高到每小(xiǎo)时9欧元。但是此举实施起来有(yǒu)相当的困难。

　　由于德國(guó)近年来经济增長(cháng)乏力，就业形势严峻，工会提出加薪要求难以实现。许多(duō)州的服務(wù)业雇主已多(duō)年拒不签订新(xīn)的工资协议。而且在世界杯期间，雇主们仅支付每小(xiǎo)时5欧元工资就可(kě)以雇到小(xiǎo)时工。很(hěn)多(duō)固定工人的社会保障和确保法定工作时间的权利因而受到损害。

人们甚至担心，在世界杯之后，会出现大规模的裁员现象。為(wèi)此，德國(guó)工会还有(yǒu)许多(duō)工作要做。

　　06年将实现正增長(cháng)

　　尽管如此，德國(guó)旅馆餐饮业联合会（DeutscheHotel- undGaststaettenverband）5月15日在柏林发布的消息仍然让人振奋：德國(guó)旅馆业2005年终止了長(cháng)达5年的负增長(cháng)，销售额略增0.8%.虽然整个旅馆餐饮行业仍负增長(cháng)0.9个百分(fēn)点，不过和2003年的负增長(cháng)4.8%以及2004年的负增長(cháng)2.1%相比，负增長(cháng)的趋势在明显减缓。

　　在世界杯的推动下，德國(guó)旅馆餐饮业普遍看好2006年，估计销售额将实现正增長(cháng)1.5%.许舍先生最后干脆做起了广告，“我们热忱地欢迎来自世界各地的游客，我们会让人们知道，我们德國(guó)的厨师擅于博采众長(cháng)，能(néng)够做出美味可(kě)口的佳肴。我们希望这些能(néng)够给游客们留下美好的印象，别忘了，世界杯不仅仅只有(yǒu)足球。”