近日，微博热传不少主妇在做饭后都会一点胃口没有(yǒu)，以至恶心难受，这也被医生称為(wèi)“醉油综合征”。

　　國(guó)度室内环境与室内环保产品质量监视检验中心主任宋广生引见，厨房属于高温高湿的环境，油烟是油脂在加热过程中停止的氧化和合成反响，其中包括多(duō)种有(yǒu)害化合物(wù)，它们简直对人體(tǐ)的一切器官都能(néng)形成危害，特别是油烟中含有(yǒu)苯并芘等污染物(wù)，它具有(yǒu)使细胞产生遗传毒性作用(yòng)而惹起细胞突变、致癌或毁坏免疫功用(yòng)。

　　我们的烹调方式多(duō)為(wèi)煎炒烹炸，产生的油烟较多(duō)。主妇在做饭后没有(yǒu)胃口，以至呈现头晕恶心等，很(hěn)可(kě)能(néng)是由于做饭时吸入了油烟中的苯并芘及熄灭过程中产生的一氧化碳等物(wù)质，这在一定程度上影响了主妇的食欲。假如主妇自身抵抗力差或者長(cháng)时间暴露在油烟环境中，都会产生影响。与主妇相比，厨师暴露在油烟环境中的时间更長(cháng)，也更频繁，是“醉油综合征”的高危人群。但与此同时，厨师的工作环境相对主妇更大，排风设备也更专业。

　　“目前还没有(yǒu)直接的证据能(néng)够证明做饭之后没有(yǒu)胃口与接触油烟有(yǒu)关，可(kě)能(néng)有(yǒu)些人在做完饭后的确会觉得没有(yǒu)胃口，以至恶心等，这些病症的构成或许有(yǒu)油烟的影响，也可(kě)能(néng)是由其他(tā)要素招致的。但有(yǒu)一点是能(néng)够肯定的，油烟的确会对人體(tǐ)安康形成潜在的损伤。”

　　北京协和医院临床营养科(kē)主任医师于康解释，油烟中含有(yǒu)氧自由基、过氧化物(wù)等的残留，都会对人體(tǐ)形成危害。而且油烟对人體(tǐ)的危害是慢性的，其病症也并不很(hěn)典型，有(yǒu)可(kě)能(néng)油烟会形成人在做完饭后反而不想吃东西，或者呈现头疼等，但这些病症并非特异病症，因為(wèi)有(yǒu)些人在做完饭后并没有(yǒu)上述反响，所以单纯从病症来说，我们很(hěn)难肯定，只能(néng)说有(yǒu)这种可(kě)能(néng)性。所以我们并不主张市民(mín)过多(duō)暴露在油烟环境中。

　　宋广生进一步解释，厨房的污染包括新(xīn)橱柜、家具等和厨房熄灭的污染，现在一般家庭都使用(yòng)燃气或液化气，如熄灭不充分(fēn)会产生一氧化碳等，熄灭过程中也会产生可(kě)吸入颗粒物(wù)（PM2.5）等污染。美國(guó)的研究证明，中國(guó)女性肺癌的发病率比较高，也与此有(yǒu)关。另外，厨房的通风、排风条件不好，不少楼房或居住比较集中的地區(qū)以至会呈现住户之间相互串烟的问题，通风、排风条件假如不好，厨房污染也会相对其他(tā)房间更高一些。

　　要预防“醉油综合征”，宋广生建议，做饭时应注重控制油的温度，不宜将油加热至较高温度，同时，应注重改善烹饪方式，尽量减少炸、煎等多(duō)油的方式，可(kě)配合使用(yòng)電(diàn)烤箱等電(diàn)子厨具。应保持厨房通风、排风的通畅，还要加强对厨房、灶具的检查，及时发现并排除漏气、熄灭不充分(fēn)等安全隐患。

　　新(xīn)京报记者 张秀兰