黑木(mù耳被誉為(wèi)“素中之王”，具有(yǒu)很(hěn)高的营养价值，但专家提示消费者，一些不法商(shāng)贩经常运用(yòng)墨汁将普通地耳染黑冒充黑木(mù耳，因而黑木(mù耳并非越黑越好，消费者应经过辨色、闻味等办法认真鉴别。

　　据理(lǐ)解，黑木(mù耳含有(yǒu)丰厚的碳水化合物(wù)、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物(wù)质，营养价值极高。同时，黑木(mù耳含有(yǒu)丰厚的植物(wù)胶原成分(fēn)，具有(yǒu)很(hěn)强的吸附作用(yòng)，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物(wù)具有(yǒu)溶解和氧化作用(yòng)。因而，常吃黑木(mù耳能(néng)起到清算消化道、清胃涤肠的作用(yòng)，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用(yòng)黑木(mù耳能(néng)起到良好的保健作用(yòng)。

　　但山(shān)东省有(yǒu)关食品专家引见，一些不法商(shāng)贩為(wèi)诈骗消费者，经常运用(yòng)普通地耳染色冒充黑木(mù耳。据理(lǐ)解，普通地耳是用(yòng)锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁衍的，有(yǒu)时在湿润的中央本人也能(néng)生長(cháng)，没有(yǒu)什么营养价值，而且本钱很(hěn)低，一斤地耳的产地价约為(wèi)十多(duō)元，但经染色后就摇身一变成了营养丰厚的“黑木(mù耳”，每斤能(néng)卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可(kě)将本来黄褐色的地耳变成黑色的“黑木(mù耳”。目前，这种冒充的黑木(mù耳在网上销售较多(duō)，而销售真正黑木(mù耳的网上商(shāng)城并不多(duō)，仅有(yǒu)“山(shān)货吧”等少数几家商(shāng)城。

　　同时，由于黑木(mù耳的吸溶性很(hěn)强，很(hěn)多(duō)其他(tā)物(wù)质，包括糖、盐等都能(néng)吸收进去，一些不法商(shāng)贩还常运用(yòng)化學(xué)制剂硫酸镁浸泡以增加黑木(mù耳的重量，这样一斤黑木(mù耳能(néng)長(cháng)“胖”两三斤。但作為(wèi)一种化學(xué)制剂，硫酸镁也可(kě)作為(wèi)泻药用(yòng)，是严禁添加到食品中去的。

　　专家提示消费者，黑木(mù耳并非越黑越好，消费者可(kě)经过辨别颜色来區(qū)别真假。真正的黑木(mù耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用(yòng)硫酸镁浸泡过的木(mù耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木(mù耳味道很(hěn)自然，有(yǒu)股清香味，而掺假的木(mù耳有(yǒu)墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木(mù耳”泡在清水中，很(hěn)快水就会变成墨黑色。此外，真木(mù耳嚼起来清香可(kě)口，而经过硫酸镁浸泡过的木(mù耳又(yòu)苦又(yòu)涩，难以下咽。

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