表面富丽堂皇，厨房却又(yòu)脏又(yòu)乱，申城饭店(diàn)厨房和仓库正在逐渐改动“见不得人”的形象。昨天，天天渔港、张生记、绍兴饭店(diàn)等沪上32家饭店(diàn)成為(wèi)上海首批厨房标准化管理(lǐ)示范店(diàn)，全部用(yòng)“红绿灯”停止分(fēn)色管理(lǐ)。 
 
　　目前，这些示范店(diàn)的厨房完整透亮，随时承受市民(mín)检验。据市餐饮行业协会会長(cháng)何义钊透露，本市正加紧对饭店(diàn)管理(lǐ)人员培训，争取年底有(yǒu)100家饭店(diàn)成為(wèi)示范店(diàn)。

　　据悉，红色表示生食、蓝色表示熟食、绿色表示蔬菜。刀(dāo)具等用(yòng)具上还贴着不同颜色标志(zhì)，切不同食物(wù)，防交叉感染。冰箱内各种原料分(fēn)放在不同的保鲜盒内，标明原料称号，而冰箱门外则有(yǒu)不同颜色的标识图，能(néng)够在30秒(miǎo)内取到所需食物(wù)。

　　记者了解到，沪上共有(yǒu)17家餐饮公司、126家门店(diàn)曾经对厨房停止标准化管理(lǐ)。由于刀(dāo)具、橱柜、冰箱、洗碗台分(fēn)色辨认，不同品种的食物(wù)能(néng)够疾速各就其位。个别试点饭店(diàn)厨房曾经进入平安的第二阶段，对原料进货停止标准。

　　据悉，此次示范店(diàn)的评选在126家饭店(diàn)中停止，今后每年都将承受检查。

　　由于厨房标准化管理(lǐ)仅是行业推行，并没有(yǒu)强制性规则，很(hěn)多(duō)饭店(diàn)老板依然不注重，忙着开新(xīn)店(diàn)，却对厨房、仓库的紊乱状态置之不理(lǐ)。而有(yǒu)的老板依然沉浸在作坊式、经历式的管理(lǐ)状态，第一線(xiàn)饭店(diàn)员工文(wén)化程度较低，流动性很(hěn)大。