开心果是营养十分(fēn)丰厚的一种坚果，有(yǒu)研讨标明，每天食用(yòng)40克左右的开心果，可(kě)减少患心脏病的风险。但开心果该怎样选择呢(ne)？

　　黄壳、紫衣、绿仁。纯自然的开心果外壳应该是奶黄色，带少许斑点；果衣為(wèi)紫红色，富含花(huā)青素；果仁為(wèi)翠绿色，富含叶黄素。大连市中心医院营养科(kē)主任王兴國(guó)指出，有(yǒu)些商(shāng)家為(wèi)了将发霉开心果的霉点洗掉或使其卖相更好，可(kě)能(néng)会将其漂白。漂白过的开心果外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色。研讨标明，抗氧化物(wù)质花(huā)青素和叶黄素在漂白时被大量毁坏，消费者在选择时要特别留意。

　　自然启齿。在开心果的成熟过程中，会随着果实的生長(cháng)，外壳慢慢自然裂开。没有(yǒu)長(cháng)熟的开心果外壳不启齿，加工商(shāng)会用(yòng)外力将其夹开，这种开心果多(duō)数壳大肉少。購(gòu)置时可(kě)试着将开心果壳合拢，假如能(néng)完整闭合或只剩一小(xiǎo)条缝，则是人工启齿的，自然启齿的常常是裂开一大条缝，完整合不拢。

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