东坑食品配送中心推荐 关于大豆制品你必须了解的九件事
发布时间：2017-01-22 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
关于大豆制品你必需理(lǐ)解的九件事
时间:2017-01-11 14:22 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
关于大豆制品你必需理(lǐ)解的九件事
1、大豆蛋白是植物(wù)中的佼佼者，它属于优质蛋白，能(néng)够与动物(wù)蛋白相提并论，但严格地说，大豆蛋白的氨基酸评分(fēn)（蛋白质营养价值指标）仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。所以目前临床普遍应用(yòng)的蛋白质粉為(wèi)乳清蛋白，而不是大豆蛋白。
2、豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品能(néng)够补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹、千叶豆腐等大豆制品含钙较少，由于后面这些大豆制品均未添加含钙的凝固剂（卤水或石膏）。
3、大豆制品对素食者营养的重要性无可(kě)比拟，素食者应该多(duō)吃大豆制品。《中國(guó)居民(mín)
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膳食指南2016》倡议全素食人群每天要吃50~80克大豆（相当于一大块400克左右的豆腐），蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆（或与之相当的大豆制品），是普通人群的2倍。
4、腐乳、豆豉、豆酱等发酵大豆制品通常都是高盐食品，并不在引荐的安康食物(wù)之列，但它们确实有(yǒu)独到之处，含有(yǒu)其他(tā)植物(wù)性食物(wù)均不含有(yǒu)的维生素b12，这一点对全素食者特别重要，《中國(guó)居民(mín)
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膳食指南2016》倡议，全素食者还要每天吃5~10克发酵的大豆制品。
5、大豆含有(yǒu)丰厚的磷脂，特别是卵磷脂，是消费保健食品“卵磷脂”的两大原料之一（大豆卵磷脂），另一种消费卵磷脂的原料是蛋黄（蛋黄卵磷脂）。
6、大豆含有(yǒu)甾醇、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮（植物(wù)雌激素）、大豆纤维、植酸、抗胰蛋白酶抑制剂等多(duō)种植物(wù)化學(xué)物(wù)。这些成分(fēn)简直都被提取出来作為(wèi)保健食品售卖。在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，这些物(wù)质大多(duō)已经流失，保留量很(hěn)少，但在豆浆、煮黄豆、豆豉、黄豆粉等大豆制品中，这些物(wù)质大多(duō)得以保留。在豆油中，这些物(wù)质统统归零。
7、生的大豆有(yǒu)毒，其所含植物(wù)凝血素等有(yǒu)害物(wù)质足以引起食物(wù)中毒，所幸煮熟之后这些有(yǒu)毒物(wù)质就会被破坏，煮熟的大豆制品是安全的。生的、未完全煮熟的豆浆是很(hěn)危险的，发生中毒的大有(yǒu)人在。
8、大豆已经成為(wèi)廉价的食品工业原料之一，除制取豆油和保健食品之外，大豆蛋白和磷脂普遍应用(yòng)于各种肉制品、饮料、营养食品、小(xiǎo)吃、零食，说无处不在也不為(wèi)过。
9、大豆主要指黄豆、黑大豆和青大豆，它们的营养价值与绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、腰豆等杂豆有(yǒu)本质區(qū)别，后面这些豆子都含有(yǒu)很(hěn)多(duō)（50%以上）淀粉和极少脂肪，而大豆的淀粉含量简直為(wèi)0，并且含很(hěn)多(duō)脂肪（可(kě)用(yòng)于榨油）。
