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道窖食堂蔬菜配送中心推荐烹饪技巧：这样做菜味更美

烹饪技巧：这样做菜味更美

●炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃。炒青菜的时间不宜过長(cháng)。

●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多(duō)，松软可(kě)口。

●豆腐下锅前，可(kě)先放在开水里浸润10分(fēn)钟，这样可(kě)肃清豆味和碱味。

●要炖出一锅好鱼汤，要用(yòng)冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能(néng)去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白渐渐凝固，营养物(wù)质能(néng)够充沛地释放到鱼汤中。喝(hē)浓汤要大火炖，喝(hē)清汤则用(yòng)小(xiǎo)火。

●蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能(néng)使鱼或肉外部忽然遇到高温蒸气而立刻收缩，内部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美。

●熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度忽然降落，招致蛋白质和脂肪疾速凝固，影响营养和滋味，最好一次性加满水或者中途加适量开水。

●煮肉时，假如想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中渐渐煮；假如想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

●熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

●将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分(fēn)，然后下锅炒，几分(fēn)钟即熟，鲜嫩可(kě)口。

●将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用(yòng)碱粉，用(yòng)手抓搓一会儿后用(yòng)清水浸泡，然后再用(yòng)清水洗净，这样能(néng)使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可(kě)口。

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