日前，新(xīn)加坡國(guó)立大學(xué)生物(wù)化學(xué)系研讨人员在测试了20多(duō)种亚洲食品调味料和中草(cǎo)药后发现，黑酱油(俗称老抽)在人體(tǐ)内产生的抗氧化作用(yòng)比红酒高出10倍，比服用(yòng)维生素C和维生素E高出150倍，可(kě)能(néng)具有(yǒu)意想不到的保健成效。

　　担任这项研讨的國(guó)大生物(wù)化學(xué)系主任贝烈炜教授通知记者，他(tā)们在停止了一系列人群实验后发现，黑酱油有(yǒu)助于避免自由基对血管形成毁坏，降低因动脉硬化引发心脏病或中风的风险。

　　据理(lǐ)解，研讨人员此次发现的具有(yǒu)抗氧化功用(yòng)的酱油是黑酱油(老抽)，而非淡酱油(生抽)，这两种都属于酿造酱油。淡酱油以黄豆和面粉為(wèi)原料发酵而成；黑酱油则是在淡酱油中参加焦糖，适于烹调红烧肉、卤制食品及其他(tā)深色菜肴。

　　贝烈炜教授引见，自由基是人體(tǐ)细胞新(xīn)陈代謝(xiè)的副产物(wù)，是招致衰老、癌症、心脏病、白内障等疾病的罪魁祸首。此次，研讨人员将停止多(duō)种实验，尝试找出黑酱油中具有(yǒu)抗氧化作用(yòng)和可(kě)以消灭自由基的物(wù)质。

　　虽然黑酱油可(kě)以在人體(tǐ)中产生较强的抗氧化作用(yòng)，但并不表示人们应该大量食用(yòng)黑酱油。贝烈炜教授提示人们，大量食用(yòng)黑酱油也可(kě)能(néng)有(yǒu)害，由于酱油的含盐量很(hěn)高，可(kě)能(néng)会诱发高血压等疾病。他(tā)们还要做进一步的研讨，恰当增加酱油的重量，然后才干肯定详细食用(yòng)多(duō)少黑酱油才会对身體(tǐ)最有(yǒu)益。但对消费者来说，在正常范围内用(yòng)黑酱油替代食盐，无疑是一个不错的选择。