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推荐 油多(duō)、调味料多(duō)、添加剂多(duō) 仿荤素菜过度加工背离健康初衷
发布时间：2017-01-24 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：健康饮食
油多(duō)、调味料多(duō)、添加剂多(duō) 仿荤素菜过度加工背叛安康初衷
如今有(yǒu)很(hěn)多(duō)素菜馆，打着养生、减肥的口号卖一些仿荤素菜，除了我们熟习的素鸡、素鸭，还有(yǒu)足以让人眼前一亮、菜式新(xīn)颖的素虾仁、素猪肝，以至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等。
仿荤素菜真的安康吗？
仿荤素菜的食材很(hěn)安康
首先来说说原料。仿荤素菜所选的原料，基本上是一些与某种荤菜形态类似的素料。例如：面筋、豆腐皮、土豆、山(shān)药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。
这些原料含有(yǒu)蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、
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膳食纤维、维生素、矿物(wù)质、多(duō)糖等成分(fēn)，不含或仅含少量饱和脂肪酸和胆固醇。
过多(duō)摄入饱和脂肪酸和胆固醇可(kě)增加患心血管疾病、瘦削的风险。而摄入较充足的
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膳食纤维、矿物(wù)质、抗氧化物(wù)质等，有(yǒu)助于降低瘦削、高血压以至胃癌、结肠癌的风险。因而，恰当增加植物(wù)性食物(wù)的摄入，特别是关于那些平常偏肉食，或是已有(yǒu)瘦削、心血管等疾病的人来说是有(yǒu)积极意义的。
当然，不同食物(wù)营养各有(yǒu)特性，只要食物(wù)多(duō)样化才干营养全面。例如，有(yǒu)些仿荤素菜缺乏新(xīn)颖
蔬菜水果中富含的维生素c，便能(néng)够和新(xīn)颖
蔬菜水果一同搭配来完成。
仿荤素菜调料多(duō)、油多(duō)
仿荤素菜通常还会运用(yòng)葱、姜、蒜、辣椒、香菜、花(huā)椒、八角、料酒等有(yǒu)一定刺激性的原料停止调味。
例如制造鱼香“鲜贝”时，会用(yòng)到葱、姜、蒜、辣椒、料酒等调味料。
恰当运用(yòng)一些自然调味料来调味，不只不会对人體(tǐ)形成伤害，还可(kě)能(néng)有(yǒu)助于减少钠的摄入。但过量运用(yòng)就是不倡议的做法了。
另外，在烹调过程中，為(wèi)了更接近荤菜的特性，难免需要高油。例如，做香炸“鱼排”时，运用(yòng)山(shān)药做原料，制成生坯后，会入锅炸到酥香后捞出。
有(yǒu)人认為(wèi)这是植物(wù)油，吃多(duō)点没关系，这是不正确的理(lǐ)解，植物(wù)油也满满的都是能(néng)量。而且，油炸本身也是一种不安康的烹调方式，应尽量避免。
不必担心仿荤素菜添加剂过量
这些仿荤素菜在制造过程是否需要运用(yòng)添加剂，也是不少人关心的问题。
例如，运用(yòng)大豆制品来仿制荤菜，又(yòu)要求它有(yǒu)可(kě)口的香味，那么只要添加相应的食用(yòng)香精才干完成。
但一般来说，关于食用(yòng)香精香料，无需过分(fēn)担心过量运用(yòng)带来的安全问题，这是因為(wèi)，这些食用(yòng)香料、香精在运用(yòng)过程中具有(yǒu)“自我设限”的特性，简单来理(lǐ)解就是，加一点就很(hěn)香，如果加太多(duō)，它的香味会令人难以接受。
当然，究竟运用(yòng)了哪种添加剂，是否食品用(yòng)的添加剂，加了多(duō)少，消费者往往不知情，这就要看商(shāng)家的良心了。
仿荤素菜采用(yòng)非动物(wù)性原料，在营养、安康的方面，有(yǒu)其积极的一面。但如果过分(fēn)追求与荤菜接近，而背叛安康的初衷，就是不应该的。倡议在制造素食时，尽量保持食物(wù)的自然状态，避免过度加工。
什么是“仿荤素菜”？
仿荤素菜就是用(yòng)非动物(wù)性原料加工制造出与荤菜的外形、色彩、口感以至口味都极為(wèi)类似的一类素菜。例如用(yòng)生面筋、藕、湿淀粉等原料代替猪排骨制造的茄汁“排骨”。
