炖肉时，花(huā)椒、八角等调料总少不了。这些不起眼的小(xiǎo)香料，都是烹制美食的秘密武器。可(kě)是，个别商(shāng)家為(wèi)谋取更多(duō)利润，在花(huā)椒面里掺杂花(huā)椒梗、花(huā)椒籽和植物(wù)叶等来降低成本，或以次充好卖高价。面对鱼龙混杂的调味品市场，如何區(qū)分(fēn)哪些是真货，哪些是次料呢(ne)？日前，记者来到金州新(xīn)區(qū)大连周彪子调料有(yǒu)限公司的消费車(chē)间。从事16年调味品生意的总经理(lǐ)周艳兵指点迷津，“看颜色、听声音、闻气息、掂重量、捏软脆，只需认真區(qū)分(fēn)，劣质调味品很(hěn)难以次充好。 ”
本期《生活实验室》主持人：记者岳宇艳
●实验时间：11月3日上午
●实验地点：大连周彪子调料有(yǒu)限公司消费車(chē)间及化验室
●实验人：总经理(lǐ)周艳兵、助理(lǐ)、本报记者岳宇艳
●实验目的：专家教你选購(gòu)正宗调味品
实验停止中鉴别对象1：花(huā)椒 鉴别妙招：泡水、手捏、掂重量
泡水
优质花(huā)椒泡出的水為(wèi)浅褐色；劣质花(huā)椒泡出的水為(wèi)红色。
手捏
优质花(huā)椒用(yòng)手抓时，有(yǒu)刺手的干爽之感，用(yòng)手拨弄时，会有(yǒu)“沙沙沙”的响声，悄悄一捏花(huā)椒就会破碎；劣质花(huā)椒用(yòng)力捏也捏不碎。
品味
优质花(huā)椒的麻辣滋味较明显、耐久；劣质花(huā)椒的麻辣滋味差很(hěn)多(duō)。
掂重量
用(yòng)手掂一下重量，同體(tǐ)积的优质花(huā)椒重量很(hěn)轻；劣质花(huā)椒则重一些，而且掺杂着黑色的花(huā)椒籽及树梗。
●总结：买花(huā)椒面时看颜色，劣质花(huā)椒面掺入了花(huā)椒梗、花(huā)椒叶和其他(tā)植物(wù)叶等，外观上常常呈灰暗色的粉末状；还能(néng)够把瓶装花(huā)椒面用(yòng)力摇几下来辨认，优质花(huā)椒面摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花(huā)椒面摇动后，粉末可(kě)变成小(xiǎo)块状。
鉴别对象2：大料 鉴别妙招：看外形、辨香气
看颜色
优质大料呈红棕色且有(yǒu)光泽；而劣质大料的外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有(yǒu)少数圆点状突起的小(xiǎo)油点，颜色深浅不一、无光泽。
看形状
优质大料瓣角整齐，一般為(wèi)8个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，整體(tǐ)看起来果皮肥厚，瓣前端平直圆钝或有(yǒu)钝尖；劣质大料瓣角不完整，碎粒多(duō)，瓣瘦長(cháng)干瘪，尖角平直，外表极皱缩且覆有(yǒu)灰尘等杂质。
闻滋味
优质大料有(yǒu)股甘草(cǎo)香味儿，香味浓烈；而劣质大料香气淡薄。
●总结：市民(mín)选購(gòu)大料时要特别慎重，尽量購(gòu)买个大、整齐、气息浓烈、色泽呈红棕色的。如果选購(gòu)散装的大料，就要选择干爽且手抓有(yǒu)刺感的。这样的大料保质期较長(cháng)，便于存放，不易变质或发霉。
鉴别对象3：辣椒 鉴别妙招：听、捏、看、比
看
在库房里，周艳兵和助理(lǐ)各抓了一把辣椒。周艳兵手里的优质辣椒个头均匀，呈深红色且光亮；而助理(lǐ)手里的劣质辣椒長(cháng)着红黄相间的花(huā)斑，个头偏大，不均匀。据介绍，助理(lǐ)手中的辣椒是挑出来的劣质品。
摇
在消费車(chē)间，记者拿(ná)出一袋成品辣椒，摇一摇，能(néng)听到“沙沙”的响声；而记者拿(ná)出提前在外購(gòu)买的成袋辣椒，却听不到“沙沙”声。
捏
记者隔着塑料包装袋，捏一下車(chē)间里已包装好的辣椒，悄悄一捏辣椒就碎了；可(kě)是使劲捏之前購(gòu)买的辣椒，仍完好无损。
●总结：个头小(xiǎo)的辣椒更辣，没有(yǒu)花(huā)斑的是优质品，干爽的易捏碎的辣椒易保存且保质期長(cháng)。市民(mín)选購(gòu)成袋包装的辣椒时，能(néng)够先放在耳边摇一摇，听一听是否有(yǒu)“沙沙”的声音，再用(yòng)手捏一下，看看是否易碎。这样能(néng)够分(fēn)辨出产品是否偷工减料了。
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如何挑选桂皮和小(xiǎo)茴香
调味品主要包括辣料和辛香料：辣料包括五香粉、胡椒粉、花(huā)椒粉、咖喱粉、芥末粉等；辛香料的主要原料有(yǒu)大料、花(huā)椒、桂皮、小(xiǎo)茴香、大茴香、辣椒、孜然等。周艳兵主要讲解了花(huā)椒、大料和辣椒等家庭常用(yòng)调味品的选購(gòu)妙招。下面介绍一下桂皮和小(xiǎo)茴香的辨认方法：
桂皮乍一看像树皮，它还有(yǒu)一些贵气的名字，如官桂、肉桂或者香桂。區(qū)分(fēn)桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。闻一闻，有(yǒu)些许树木(mù和土味，香味比较浓郁，有(yǒu)一些淡淡的甜味儿。
很(hěn)多(duō)人都喜欢用(yòng)小(xiǎo)茴香炖肉吃，只是如何挑选小(xiǎo)茴香呢(ne)？质量好的小(xiǎo)茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷，粒大而長(cháng)，质地饱满。購(gòu)买时选择散装的比较好，这样才能(néng)更好地分(fēn)辨它的干湿度。
多(duō)知道点
花(huā)椒能(néng)治病
在众多(duō)的调料中，有(yǒu)一类具有(yǒu)特殊的香气，常被用(yòng)于除掉鱼肉类的腥味。另外，记者还亲历过一个小(xiǎo)偏方——花(huā)椒面和香油治愈烫伤，既可(kě)减轻烫伤后的疼痛感，又(yòu)可(kě)避免纱布与患处粘连后难更换，或撕扯纱布带来疼痛。
花(huā)椒：花(huā)椒气息芳香，可(kě)除鱼、肉类腥味，还可(kě)促进唾液分(fēn)泌，增加食欲，花(huā)椒还能(néng)使血管扩张，降低血压，但花(huā)椒為(wèi)热性，不宜多(duō)食。
【用(yòng)法】家庭烹调时，花(huā)椒可(kě)炝锅增香，如炒白菜时，投入几粒花(huā)椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜；还可(kě)炸花(huā)椒油，用(yòng)花(huā)椒、植物(wù)油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上；腌制蔬菜、肉时，也可(kě)放入。
肉桂：肉桂又(yòu)叫桂皮，含有(yǒu)肉桂醛等芳香物(wù)质，还有(yǒu)丰富的类黄酮等抗氧化物(wù)质，并且肉桂还是镁的极好来源。桂皮性热，夏季不宜多(duō)食，桂皮还有(yǒu)活血作用(yòng)，孕妇不宜多(duō)食。
【用(yòng)法】家庭烹调肉类时加一点肉桂，不仅能(néng)够增加香味，还能(néng)抑制氧化、减少杂环胺的产生。
