金针菇简直是涮火锅时必不可(kě)少的一道菜，但怎样吃却很(hěn)有(yǒu)考究，特别应留意煮熟再吃，否则易惹起中毒。

　　新(xīn)颖的金针菇中含有(yǒu)秋水仙碱，人食用(yòng)后，容易因氧化而产生有(yǒu)毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有(yǒu)激烈的刺激作用(yòng)。普通在食用(yòng)３０分(fēn)钟至４小(xiǎo)时内，会呈现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症。大量食用(yòng)后，还可(kě)能(néng)惹起发热、水電(diàn)解质均衡紊乱、便血、尿血等严重病症。

　　秋水仙碱易溶于水，充沛加热后能(néng)够被毁坏。所以，食用(yòng)鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小(xiǎo)时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟；凉拌时，除了用(yòng)冷水浸泡，还要用(yòng)沸水焯一下，让它熟透。

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