米醋含有(yǒu)丰厚的碱性氨基酸、糖类物(wù)质、有(yǒu)机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物(wù)质等，普通在做酸味菜肴时运用(yòng)，酸味醇和，略带甜味，适用(yòng)于蘸食或炒菜。
于烹调，米醋既能(néng)杀菌、去毒，坚持营养成分(fēn)和加快肉类成熟或酥烂；可(kě)去腥臊、解油腻；能(néng)调和与增益百味。在保健养生方面，不但能(néng)够醒脾开胃，促进食欲，促进唾液分(fēn)泌和进步胃液酸度，促进脂肪、蛋白质和淀粉的合成，有(yǒu)助于消化吸收，而且还是一味可(kě)口良药。
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