火锅店(diàn)大都不公示锅底运用(yòng)的添加剂，而是打着“无添加剂”的称号或者“配方秘制不便公开”的幌子。据媒體(tǐ)报道，有(yǒu)资深火锅店(diàn)老板透露，好的火锅底料本钱可(kě)达120元，就算店(diàn)家收60元以上，都是在做赔本生意，除非运用(yòng)添加剂才有(yǒu)钱可(kě)赚，而经过调查后被发现，价钱在120元以上的锅底却不多(duō)见。

　　火锅店(diàn)菜单上无菜品添加剂细致引见

　　即便在呈给消费者看的菜单上，也仅有(yǒu)锅底和菜品的简单引见，并没有(yǒu)对锅底资料或添加剂的任何文(wén)字说明。此外，有(yǒu)些火锅店(diàn)还在菜单最右下角还有(yǒu)一行标為(wèi)红色的小(xiǎo)字，上面写着：“因本店(diàn)锅底秘方共同，謝(xiè)绝打包。”关于為(wèi)什么锅底不能(néng)打包，服務(wù)员称是该店(diàn)的规则，并喊来了大堂负责人，该负责人表示：“这是防止锅底被顾客带回家后再次煮沸涮锅、反复食用(yòng)，由于锅底屡次煮沸后对消费者的身體(tǐ)无益。”

　　傣妹、品锅、八爪鱼海鲜火锅酒家、千味涮、渝凤楼重庆老灶火锅、朝天门渝香园、喜宫、酷锅重庆火锅专卖店(diàn)、小(xiǎo)肥羊9家火锅店(diàn)遇到了相似的状况，以上9家火锅店(diàn)内均未在店(diàn)内的显着位置公示锅底能(néng)否运用(yòng)添加剂或详细成份，菜单上关于锅底的描绘也仅显现锅底称号及单价。火锅店(diàn)固然在大堂或菜单上明示了锅底熬汤的主要食材，却无一告知消费者能(néng)否运用(yòng)或如何运用(yòng)了添加剂。

　　业内人士：不超过100元的锅底大多(duō)有(yǒu)调味添加剂

　　“秘制汤底不便透露配方”、“无添加任何添加剂”、“防止消费者带回家反复应用(yòng)”等缘由成為(wèi)调查中被火锅店(diàn)提及次数最多(duō)的理(lǐ)由，持有(yǒu)这三项“金牌令箭”，其中一些火锅店(diàn)家以至请求消费者“不能(néng)够打包锅底”。

　　國(guó)度食品药品监督管理(lǐ)局就发布《餐饮服務(wù)食品安全操作规范》，明确规则自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所运用(yòng)的食品添加剂：“自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服務(wù)提供者应向监管部门备案所运用(yòng)的食品添加剂称号，并在店(diàn)堂醒目位置或菜单上予以公示。

　　火锅不适合哪些人吃

　　川味火锅：患有(yǒu)慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热體(tǐ)质”者、孕妇等忌食。

　　海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。

　　羊肉火锅：“热體(tǐ)质”、素有(yǒu)痰火、感冒初期、服用(yòng)泻药、急性扁桃體(tǐ)炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

　　菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。

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