白果又(yòu)称银杏、公孙树子。个如杏核大小(xiǎo)色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易惹起腹泄。

　　白果的营养价值

　　白果是营养丰厚的高级滋补品，含有(yǒu)粗蛋白、粗脂肪、复原糖、核蛋白、矿物(wù)质、粗纤维及多(duō)种维生素等成份。据科(kē)學(xué)得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质 13.2g，碳水化合物(wù)72.6g，脂肪1.3g，且含有(yǒu)维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多(duō)中微量元素，8种氨基酸，具有(yǒu)很(hěn)高的食用(yòng)价值、药用(yòng)价值、保健价值，对人类安康有(yǒu)神奇的成效。

　　白果果仁含有(yǒu)多(duō)种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有(yǒu)维生素 c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多(duō)糖、脂固醇等成分(fēn)。具有(yǒu)益肺气、治咳喘、止带虫、减少便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用(yòng)和医用(yòng)效果。依据现代医學(xué)研讨，银杏还具有(yǒu)通畅血管、改善大脑功用(yòng)、延缓老年人大脑衰老、加强记忆才能(néng)、治疗老年痴呆症和脑供血缺乏等成效，银杏抗衰老的身手。在德國(guó)和法國(guó)的科(kē)學(xué)影响很(hěn)大。除此以外，银杏还能(néng)够维护肝脏、减少心律不齐、避免过敏反响中致命性的支气管收缩，还能(néng)够应用(yòng)于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官维护和透析。

　　经常食用(yòng)白果，能(néng)够滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，中途夭折，是老幼皆宜的保健食品和招待國(guó)宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功用(yòng)减退等疾病还具有(yǒu)特殊的预防和治疗效果。

　　白果的成效与作用(yòng)

　　一、.治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小(xiǎo)便频数。

　　1.敛肺平喘，减少痰量：适用(yòng)于咳喘气逆，痰多(duō)之症，无论偏寒，偏热均可(kě)。

　　2.收涩止带，除湿：用(yòng)治白浊带下。无论下元虚衰，白带清稀，或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可(kě)使用(yòng)。

　　3.祛痰定喘：用(yòng)于治疗喘咳痰多(duō)，能(néng)消痰定喘。

　　4.收敛除湿：可(kě)治疗赤白带下，小(xiǎo)便白浊，小(xiǎo)便频数、遗尿。

　　二、治疗肺结核

　　对改善症状有(yǒu)一些作用(yòng)。服药后部分(fēn)病人的发热、盗汗、咳嗽、气喘、咳血、食欲不振等，可(kě)见不同程度的好转。用(yòng)法：在中秋节前夕，将半青带黄的银杏(选取外表丝毫无损的大颗粒)摘下，不用(yòng)水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可(kě)使用(yòng)。每日早、中、晚各服1粒(小(xiǎo)儿酌减)，饭前服，视病情连服1～3个月。

　　食用(yòng)白果，养生延年，银杏在宋代被列為(wèi)皇家贡品。日本人有(yǒu)每日食用(yòng)白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用(yòng)方式来看，银杏主要有(yǒu)炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。

　　白果的食用(yòng)禁忌

　　1、有(yǒu)实邪者忌服。

　　2、生食或炒食过量可(kě)致中毒，小(xiǎo)儿误服中毒尤為(wèi)常见。

　　3、不良反响或中毒：白果中毒，古代即有(yǒu)记载，近年来亦屡有(yǒu)报告。大多(duō)发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。生吃白果后，中毒现象出现在服后1～12小(xiǎo)时，症状為(wèi)发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可(kě)因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现為(wèi)感觉障碍、下肢瘫痪。使用(yòng)白果切不可(kě)过量。服食白果制成的食品也应注意这点。刺激皮肤，白果的外种皮有(yǒu)毒，能(néng)刺激皮肤惹起接触性皮炎、发疱。有(yǒu)人接触还会出现过敏性皮炎。

　　以10岁以下小(xiǎo)儿為(wèi)多(duō)，成人偶亦有(yǒu)之。中毒者服食量小(xiǎo)儿自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出现的时间在食后1～12小(xiǎo)时不等。症状以中枢神经系统為(wèi)主，表现為(wèi)呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志(zhì)呆钝，體(tǐ)温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔减少或散大，对光反响迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有(yǒu)末梢神经功用(yòng)障碍表现，呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多(duō)数患者，经救治可(kě)获恢复，但也有(yǒu)少数因中毒重或抢救过迟而死亡。一般认為(wèi)惹起中毒及中毒的轻重，与年龄大小(xiǎo)、體(tǐ)质强弱及服食景的多(duō)少有(yǒu)密切关系。年龄愈小(xiǎo)中毒可(kě)能(néng)性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多(duō)，體(tǐ)质愈弱，则死亡率也愈高。

　　白果的名家论述

　　1、《纲目》：银杏，宋初始著名，而修本草(cǎo)者不收，近时方药亦时用(yòng)之。其气薄味厚，性涩而收，益肺气，定喘嗽，减少便，又(yòu)能(néng)杀虫消毒。然食多(duō)则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。故《物(wù)类相感志(zhì)》言银杏能(néng)醉人，而《三元延寿书》言昔有(yǒu)饥者，同以白果代饭食饱，次日皆死也。熟食温肺益气，定喘嗽，减少便，止白浊;生食降痰，消毒杀虫;(捣)涂鼻面手足，去疹泡，皴皱及疥癣疳、阴虱。

　　2、《三元延寿书》：生食解酒。

　　3、《滇南本草(cǎo)》：大疮不出头者，白果肉同糯米蒸合蜜丸;与核桃捣烂為(wèi)膏服之，治噎食反胃，白浊、冷淋;捣烂敷太阳穴，止头风眼疼，又(yòu)敷无名肿毒。

　　4、《品汇精要》：煨熟食之，止小(xiǎo)便频数。

　　5、《医學(xué)入门》：清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。

　　6、《本草(cǎo)再新(xīn)》：补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌長(cháng)肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。

　　7、《本草(cǎo)便读》：上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。

　　白果的做法大全

　　1.白果炒螺丁

　　原料：螺(300克) ，白果(干)(50克)

　　做法：

　　1.活螺肉洗净，切成1厘米见方的丁;白果用(yòng)水泡发和滑子菇用(yòng)沸水焯过。

　　2.勺中加植物(wù)油烧热，放入螺丁促出。勺中留底油加葱姜烹出香味，加入料酒、高汤、盐、味精调味，放入白果、滑子菇稍煸，用(yòng)少许水淀粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。

　　2.白果蒸鸡蛋

　　原料：新(xīn)鲜鸡蛋1个，白果2枚

　　做法：

　　烹制先在鸡蛋的一端开一小(xiǎo)孔，把白果去壳后纳入鸡蛋内，以纸粘住小(xiǎo)孔，放碟上隔水蒸熟服用(yòng)。每日一次，连服数次。

　　3.莲子白果炖乌鸡

　　原料：

　　主料：乌骨鸡1200克

　　辅料：白果(干)15克,莲子30克,糯米50克

　　做法：

　　1. 活杀鸡，去毛和内脏，洗净;

　　2. 在其腹腔内放入白果、莲肉、糯米、胡椒，缝合好;

　　3. 口朝上放沙锅内，加水、葱、姜、酱油、盐各适量，炖熟即可(kě)。