有(yǒu)位着名美食家发表了一篇博文(wén)，说橙红色的三文(wén)鱼是由于吃了一种叫做“角黄素”的色素，声称“欧盟食物(wù)平安组织最近的研讨是，摄入高份量‘角黄素’的话，这种物(wù)质会积聚于视网膜，影响视力。开端制止运用(yòng)……”毫不不测，这则“爆料”引发大量转载，有(yǒu)媒體(tǐ)以至用(yòng)了“染色三文(wén)鱼致盲”的说法。
角黄素又(yòu)叫“斑蝥黄”，是一种自然存在于甲壳、鱼类、藻类等生物(wù)體(tǐ)内的类胡萝卜素。它是一种橙红色的色素，稳定性比较好，能(néng)够用(yòng)于饮料、酱料、肉类等食物(wù)的调色。相比于直接用(yòng)于食品，它更多(duō)地用(yòng)在饲料中。比方三文(wén)鱼，角黄素能(néng)够使它肉的愈加红润。关于其他(tā)鱼类或者家禽，它也有(yǒu)用(yòng)武之地。比方蛋，它就能(néng)够使蛋黄看起来愈加诱人。
每当看到这种“不自然”的做法，就有(yǒu)人痛骂“天朝商(shāng)家”的无良。其实这真实有(yǒu)点往“天朝无良商(shāng)家”身上贴金——假如这是中國(guó)人发现的，还真是件值得自豪的事情。用(yòng)角黄素喂动物(wù)是國(guó)际通行的做法。作為(wèi)一种小(xiǎo)分(fēn)子，人工合成显然要比自然提取愈加经济实惠。所以作為(wèi)饲料添加剂的角黄素，基本上是人工合成的——当然，自然的与合成的，分(fēn)子结构并没有(yǒu)差异。
与中國(guó)女性追求白白嫩嫩不同，北美的女性们追求深色的皮肤，也就是通常说的“太阳色”或者“安康色”。要取得这样的皮肤，晒太阳当然是最直接有(yǒu)效的途径。不过，剧烈的日晒会损伤皮肤，以至增加皮肤癌的风险。所以，“平安晒黑”引人注目，在北美以至成了一个产业。一类叫做“美黑丸”的产品应运而生。它的卖点在于，不用(yòng)晒太阳，或者减少晒太阳，也能(néng)让皮肤变成“太阳色”。角黄素就是这类产品中最有(yǒu)号召力的成分(fēn)。就象中國(guó)不少时尚女性為(wèi)了减肥什么都敢吃一样，北美也有(yǒu)时尚女性為(wèi)了晒黑什么都敢试。虽然美國(guó)FDA从来没有(yǒu)批准过这种美黑丸，但还是有(yǒu)人从其他(tā)國(guó)家非法进口，并以大无畏地精神当起了小(xiǎo)白鼠。
不幸的是，美黑丸是否使这些“勇敢者”变黑尚不清楚，角黄素沉积到视网膜上的现象倒是被发现了。不过，幸运的是，这些沉积尚没有(yǒu)造成视力损伤，在运用(yòng)者及时回头之后，慢慢地消失了。至于美食家说的“影响视力”，并没有(yǒu)证据，只不过是臆测罢了。而媒體(tǐ)转载中所说的“致盲”，就更是脑补的结果。
不过，这至少说明，角黄素这种“自然色素”，并不自然地意味着“平安”。它对安康有(yǒu)什么样的影响，还必须通过严谨的科(kē)學(xué)实验来审查。经过实验，发现食物(wù)中的角黄素只有(yǒu)一小(xiǎo)部分(fēn)能(néng)被吸收，大部分(fēn)会直接排出體(tǐ)外，吸收的比例跟食物(wù)中的脂肪含量有(yǒu)关。在动物(wù)中，吸收率只有(yǒu)3%到8%。而在人體(tǐ)中，吸收率在9%到34%之间。吸收的部分(fēn)可(kě)能(néng)到到肝、脾、脂肪组织和肾上腺等部位。停止食用(yòng)之后，其他(tā)组织中的会很(hěn)快消失，脂肪中的则减退缓慢。总體(tǐ)而言，5天才能(néng)消退一半。
在各种毒性实验中，角黄素在致死量、遗传毒性、生殖、致癌、器质病变、致敏等方面都表现良好，展示了“哪怕是当糖豆吃都没事”的平安性。平安审核要关注的，就是在视网膜上的沉积。
虽然晒黑爱好者们的“视网膜沉积體(tǐ)验”没有(yǒu)造成不可(kě)挽回的后果，不过视网膜上沉积出一堆不该有(yǒu)的东西还是件挺别扭的事情。科(kē)學(xué)家们关心的是摄入量与沉积的关系。在猴子与人體(tǐ)实验中，每公斤體(tǐ)重每天摄入的量不超过300微克，就观察不到视网膜上沉积的出现。
从实验结果到平安标准，还需要一个比较大的平安系数，以保护那些悲催的倒霉鬼们。所以，國(guó)际食品添加剂专家委员会取了个10的平安系数，把平安限量定為(wèi)每天每公斤體(tǐ)重30微克。那位美食家说“欧盟最近评估角黄素的平安性”确有(yǒu)其事，不过他(tā)没看明白的是：评估结果确认目前的平安标准完全合理(lǐ)，不用(yòng)修订。
欧盟专家委员会还评估了人们的日常摄入量。他(tā)们根据爱尔兰人的饮食习惯，假定他(tā)们吃的所有(yǒu)鱼都是喂了角黄素的，再加上其他(tā)食物(wù)中直接运用(yòng)的，平均摄入量是每天每公斤體(tǐ)重6.1微克；即使是摄入量比95%的人要多(duō)的人，也只有(yǒu)16.1微克。针对儿童计算出的摄入量要稍微高一些，不过也明显低于30微克的“平安限量”。再考虑到计算中所作的假设都是往大了估计（比方不可(kě)能(néng)所有(yǒu)的鱼都喂了角黄素），欧盟专家委员会认為(wèi)：人们日常摄入的角黄素不会“过量”。
而中國(guó)人吃的三文(wén)鱼等“染色鱼类”的量，大概无法与爱尔兰人相比。去担心摄入“角黄素致盲”，就更是杞人忧天了。
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