蚂蚁上树，口味油腻，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有(yǒu)风味。本菜以形取名，蚂蚁為(wèi)面筋米，树為(wèi)粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，為(wèi)素菜的上品。下面為(wèi)您引见蚂蚁上树的做法步骤。

　　正宗蚂蚁上树的原料：绿豆粉丝 100克 猪瘦肉150克

　　正宗蚂蚁上树的配料：大蒜3粒 生姜1小(xiǎo)块 香葱2根

　　正宗蚂蚁上树的调料：郫县豆瓣2汤匙 酱油1汤匙 高汤精半茶匙 黄酒1茶匙 花(huā)生油

　　正宗蚂蚁上树的做法：

　　1、将粉丝提早浸泡三四个小(xiǎo)时至心透。

　　2、猪肉切成末。

　　3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花(huā)生油把肉沫浸住。

　　4、郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花(huā)。

　　5、冷锅温油(3汤匙)，将肉末炒散至水份干。

　　6、把肉末推到锅洞，参加豆瓣炒至吐油。

　　7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一同轻轻合炒。

　　8、往锅内注入能(néng)没住粉丝大半的水。

　　9、调入酱油。

　　10、调入鸡粉烧开。

　　11、参加粉丝，中小(xiǎo)火一面烧透后，再翻动烧另一面。

　　12、待锅内汁水快干时，放入葱花(huā)推匀，关火即成。

　　正宗蚂蚁上树的做法　　

　　1、原料宜选绿豆粉丝。

　　2、粉丝要提早泡三个小(xiǎo)时至心透。

　　3、参加粉丝后，中小(xiǎo)火一面烧透后，再翻动烧另一面。

　　4、没有(yǒu)高汤精，可(kě)用(yòng)鸡精、鸡粉替代。

　　5、炒肉末时，用(yòng)菜油更佳。

　　6、酱油和豆瓣有(yǒu)咸味，假如要另行放盐一定要慎重。

　　吃出安康：

　　猪肉：

　　中医以為(wèi)，猪肉性平味甘，有(yǒu)润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的成效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚體(tǐ)弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小(xiǎo)便和止消渴。猪肉煮汤饮下可(kě)急补因為(wèi)津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　粉丝：

　　粉丝的营养成分(fēn)主要是碳水化合物(wù)、膳食 target=_blank>膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物(wù)质。粉丝有(yǒu)良好的附味性，它能(néng)吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。

　　美食禁忌：

　　猪肉：

　　猪肉不宜与乌梅、甘草(cǎo)、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用(yòng)猪肉后不宜大量饮茶。

　　粉丝：

　　1、孕妇少食或不食。

　　2、传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能(néng)，从而影响和干扰人的意识和记忆功能(néng)，造成老年痴呆症，还可(kě)引起胆汁郁积性肝病，可(kě)导致骨骼软化，还可(kě)引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用(yòng)，作坊生产的粉丝有(yǒu)不少仍然在使用(yòng)明矾。

　　3、食用(yòng)粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因為(wèi)油炸食品中含有(yǒu)的铝也很(hěn)多(duō)，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。