“福寿螺坚决不能(néng)再吃了!”北京呈现首例群體(tǐ)性感染广州管圆線(xiàn)虫病事情后，中國(guó)多(duō)个省市相继出台限制生吃水产品的条例，并劝止老百姓不要食用(yòng)生鲜或者未经彻底加热的螺、鱼、虾、蟹和其他(tā)水产品。在日本，生食海鲜是人们最喜欢的饮食方式，可(kě)很(hěn)少有(yǒu)日本人因生食而染上疾病，这是為(wèi)什么呢(ne)？

　　超市提示“生食物(wù)品请尽早食用(yòng)”

　　日本是个热爱生食的國(guó)度，记者一位朋友曾说：“日本最让人称心的就是鲜美的生鱼和温柔的太太。”但日本人爱生吃的不只有(yǒu)鱼，还有(yǒu)牛肉、马肉、猪肉、鸡肉及虾蟹、贝类、蔬菜等，就连水都是能(néng)够生喝(hē)的。记者在日本生活近20年，从新(xīn)颖生肉到生鱼寿司，简直吃遍各种生食，但从未吃坏过肚子。其中一个重要缘由，就是日本人很(hěn)爱洁净，特别关注食品卫生，这种关注表现在日本人生活的许多(duō)细节之中。

　　《环球时报》记者曾屡次到日本的大小(xiǎo)超市中买鲜鱼，发现日本超市中卖的鱼不只新(xīn)颖，而且超市还会给顾客准备好制冷用(yòng)的冰块，做回家途中保鲜之用(yòng)。有(yǒu)些超市会在包装时问你能(néng)否需求冰块，还有(yǒu)的会准备好冰柜，让顾客按需求自取。在日本，买鲜鱼普通都是一些曾经切好的鱼身，拿(ná)回家不用(yòng)洗就能(néng)够直接烹调了。假如需求清洗，商(shāng)家会在包装上贴上标签，标明需洗后食用(yòng)。在超市，经常会看到写有(yǒu)“这是生食物(wù)品请尽早食用(yòng)”的标签，提示人们生鱼片等生食物(wù)品必需当天买当天食用(yòng)。

　　假如你买的是条整鱼，需求当场加工，超市里有(yǒu)专人帮你调理(lǐ)。记者发现，这些拾掇鲜鱼的中央总是十分(fēn)洁净，在调理(lǐ)过程中，水龙头一直开着，拾掇过程呈现的垃圾随时扔掉冲走。因此，在日本超市中的生鲜鱼类销售區(qū)很(hěn)少会闻到刺鼻的怪味。

　　寿司店(diàn)不给生食打包

　　超市如此，寿司店(diàn)卖生食就更加讲究了。日本没有(yǒu)特殊的经营生食的资格制度，任何餐厅都可(kě)在自己的店(diàn)里卖生食。这就要考验业者的道德水准，如何自觉把握营利与守法、守信之间的平衡。在寿司店(diàn)，生鱼寿司要现吃现做，材料都经冷库保鲜。即使是价格低廉的回转寿司对鲜度的要求也十分(fēn)严格，放在旋转台上的食品如超过30分(fēn)钟还没人食用(yòng)就会被拿(ná)下扔掉。记者曾在一家寿司店(diàn)买寿司带回家，结果服務(wù)员一上来就问：“您家住得遠(yuǎn)么？假如遠(yuǎn)，建议您别买生食。”这句话给记者留下了深刻印象。在日本，寿司店(diàn)普通只帮客人给熟食寿司打包，或者干脆希望你吃完再走，不要剩下。日本人就是这样在生活细节中注意保持生食物(wù)品的鲜度并有(yǒu)效防止生食中毒或传染病发生。

　　餐厅内的系统工程

　　对日本的餐厅来说，保持生食卫生是个系统工程，表现在几个方面。一是直接操作人员的卫生，这些人虽然天天与鱼腥打交道，但全身上下一尘不染，乍一看像个医務(wù)工作者。二是店(diàn)内卫生，日本的“和式料理(lǐ)”店(diàn)普通都很(hěn)洁净，店(diàn)里的人一天到晚擦呀弄的，生怕留下灰尘。厕所更是随时有(yǒu)人打扫。三是顾客卫生，顾客一进门，热热的小(xiǎo)毛巾就递上来了，您要去方便，至少保证有(yǒu)全套洗手用(yòng)具，稍好点的店(diàn)里还有(yǒu)化妆间。四是环境卫生，日本的餐厅普通不会呈现店(diàn)内金碧辉煌，店(diàn)外污水横流的情况。整个社会的卫生、大气、水质等对保持生食卫生都必不可(kě)少。特别是许多(duō)生食都来自水中，水质自然是保证鱼贝虾蟹质量的重要因素，正所谓“水至清则食无虞”。

　　完备的法律保障

　　拥有(yǒu)完善的法律保障也是在日本生食不易得病的缘由之一。早在1947年，日本就制定了《食品卫生法》，2003年又(yòu)制定了《食品安全基本法》，规定市场上食品及调料的加工、制造、使用(yòng)、贮藏、搬运、陈列等环节都必需保证清洁卫生，对水产品的卫生标准如鱼的养殖、捕捞及其保存方式、保存温度、保存期等都有(yǒu)极為(wèi)严格的规定，并有(yǒu)食品安全局等管理(lǐ)和监督机构，依法追究违法者的责任。

　　以生食牡蛎為(wèi)例，日本食品卫生法中对捕捞、加工和保存的全过程做出了十分(fēn)细致的规定。如捕捞牡蛎海域的海水，大肠菌群要低于70/100ml；原料牡蛎卸货后应迅速用(yòng)卫生水充分(fēn)洗净；加工食用(yòng)牡蛎的场所必需保证卫生，加工过程中不得使用(yòng)化學(xué)合成的添加剂；盛放去壳贝肉的容器应是易洗净、易杀菌的金属、合成树脂等制成的容器；在保存时，要用(yòng)清洁卫生的合成树脂薄膜、铝箔或耐水性加工纸包装后，放置在10摄氏度以下的环境中，等等。

　　虽然日本十分(fēn)重视生食卫生，但也没有(yǒu)完全杜绝生食中毒事情的发生。据厚生省统计，每年平均约有(yǒu)200起鱼贝类食物(wù)中毒事情，但被害者人数较少，且症状轻微，并没有(yǒu)引起大规模传染。日本专家最近经常在媒體(tǐ)上撰文(wén)警告民(mín)众，在天气炎热的夏季最好不要吃太多(duō)生鲜鱼类和贝类。