"平常吃的饼干一点就着，是由于含油量太高！"最近，一段关于"饼干能(néng)点燃"的视频在网上疯传：一块散装饼干放在纸上，一两天后纸都会被浸上油。再用(yòng)打火机一点，饼干就像纸一样熄灭起来。不少人在看过这个视频后得出结论，能(néng)点燃是由于饼干含油量太高，还有(yǒu)人试图用(yòng)"能(néng)否点燃"作為(wèi)判别饼干含油量上下的规范。

      為(wèi)此，《生命时报》记者专程去超市購(gòu)置了三种饼干，想经过实验考证传言的真实性。记者分(fēn)别买来了苏打饼干（脂肪含量36%,50克一小(xiǎo)袋）、焙烤饼干（脂肪含量20%,200克一盒）、提子饼干（脂肪含量10%,200克一袋）。用(yòng)打火机分(fēn)别将三种饼干点燃后，结果和网上传播的视频差不多(duō)。饼干都是一点就能(néng)熄灭，开端的时分(fēn)火焰很(hěn)小(xiǎo)，过一会儿慢慢变大。熄灭之后，饼干简直都变成了黑色的粉末，脂肪含量较高的饼干还能(néng)明显用(yòng)手摸出"油".

      能(néng)点燃能(néng)否就和含油量高画等号呢(ne)？國(guó)度二级营养师、中國(guó)营养學(xué)会王旭峰通知《生命时报》记者，能(néng)点燃并不表示食物(wù)的含油量高，比方挂面，脂肪含量十分(fēn)低，同样能(néng)够被点燃。记者买来脂肪含量為(wèi)1.2%的挂面停止实验，结果发现挂面也很(hěn)容易被点燃，其火苗大小(xiǎo)并不比饼干小(xiǎo)。对此，王旭峰解释说，这是由于饼干和挂面这类食物(wù)中都含有(yǒu)淀粉，且水分(fēn)很(hěn)低。从另外一个角度讲，含油量越高的食物(wù)，被点燃时，熄灭会更凶猛，火苗也会更大，但这与水分(fēn)含量等也有(yǒu)一定关系。王旭峰说："这个实验在对食物(wù)营养的判别上没有(yǒu)太大的意义，大家能(néng)够直观地经过食物(wù)配料表来理(lǐ)解食物(wù)的成分(fēn)及各种营养素含量。"

      记者随意拿(ná)起几种饼干，发现饼干基本由小(xiǎo)麦粉、淀粉、白砂糖、氢化植物(wù)油、食品添加剂等配料组成。王旭峰通知记者，现在市场上的饼干，其配料中的油脂主要分(fēn)為(wèi)三类，一种是普通植物(wù)油，一种是牛油、猪油等动物(wù)油脂，一种是含有(yǒu)反式脂肪酸的"氢化植物(wù)油".普通植物(wù)油相对较好，氢化植物(wù)油最不健康。為(wèi)了达到良好的口感，商(shāng)家还会在饼干中加入膨松剂等食品添加剂，来增加饼干的风味。

      "如果将饼干作為(wèi)临时充饥的食物(wù)能(néng)够，但一旦長(cháng)期食用(yòng)，甚至每天当早餐，对人健康不利。"王旭峰说，他(tā)不推荐任何饼干作為(wèi)日常食用(yòng)的主食或者零食，特别对于老人和小(xiǎo)孩来说。相对而言，味道比较淡、脂肪含量较低的饼干相对好一点，如果非要吃，能(néng)够选購(gòu)一些脂肪含量低的苏打饼干作為(wèi)应急食品，切不可(kě)当正餐食用(yòng)。需要提醒大家的是，市面上有(yǒu)不少打着健康旗号的粗粮饼干，其油脂含量并不少，无蔗糖的饼干也含油，所以在选購(gòu)时，一定要看清成分(fēn)配料表，不能(néng)光听商(shāng)家宣传。