白术為(wèi)菊科(kē)植物(wù)白术的根茎。主产于浙江、湖(hú)北、湖(hú)南等地。冬季采收，烘干或晒干，除去须根，切厚睛，生用(yòng)或土炒、麸炒用(yòng)。

　　常用(yòng)称号：术《神农本草(cǎo)经》用(yòng)名、白术、於(于)术(因浙江于潜地域(今临安县)出产者质量最佳，传统视其為(wèi)道地药材)、生白术、生晒术(将冬季采收的药 材处置洁净，再经冬日缓缓晒至干透者、其质量柔润)、烘术(将药材洗净，用(yòng)土炕灶烘干者，其质量温燥)、炒白术、土炒白术、焦白术等。

　　性状特性：呈肥厚拳状团块或呈不规则的团块，長(cháng)3-13CM，直径1.5-7CM。外表灰黄色或灰棕色，有(yǒu)不规则瘤状突起和断续纵皱和沟纹，并有(yǒu)须 根痕，顶端有(yǒu)下陷圆盘状茎基和芽痕。质坚硬，不易折断。生晒术断面外圈皮部黄白色，中间木(mù部淡黄色或淡棕色，略有(yǒu)菊花(huā)纹及分(fēn)區(qū)的棕黄色油点，微显油性。烘 术断面色较深，角质样，有(yǒu)裂隙。气清得，味甜微辛，嚼之略带黏性。以个大、质竖实、断面色黄白、香气浓者為(wèi)佳。

　　性味归经：甘、苦，温。归脾、胃经。

　　成效：健脾益气，燥湿利尿，面表止汗，安胎。

　　应用(yòng)：

　　1、本品味甘苦性湿燥，专用(yòng)脾胃经，尤以补气健脾，燥湿和中為(wèi)功，被誉為(wèi)补气健脾等一要药。脾主运化，為(wèi)后天之本，被视為(wèi)强身健體(tǐ)，延年抗表的基本之一。 以其入膳可(kě)顾护中焦受纳，消化水谷之功。故凡中、老年中脾胃功用(yòng)渐衰，久见食欲欠佳，纳食不香，食后腹胀，大便不成形，脚體(tǐ)乏力者用(yòng)之保健尤宜，入药可(kě)用(yòng) 于脾气虚所致的食少，腹满，便溏或泄泻、神被倦怠等及痰饮、水肿、带下诸症。

　　2、本品有(yǒu)培土生金之成效。脾气健旺，则肺卫之气充足，抗御外邪攻击能(néng)力增强。故入膳用(yòng)于经常自汗不止，易感风邪者尤宜，用(yòng)时无论老幼，注意斟酌剂量即可(kě)。此功与黄芪相似，然黄芪善走肺卫，白术专走脾胃，用(yòng)时将二药配伍，其效力倍增。

　　3、白术还能(néng)益气安胎，為(wèi)中医常用(yòng)的保胎药。一般对于身體(tǐ)素质偏弱，妊娠期见口淡乏味，时泛消涎，食纳欠佳，大侠稀溏等症的习惯性流产者用(yòng)之尤佳。

　　用(yòng)法用(yòng)量：入膳可(kě)煲汤、煨煮、泡酒等，入药以煎服為(wèi)佳，亦入丸、散等。入膳每日常用(yòng)量5-10g，入药每日常用(yòng)量10-15g，大剂量50-60g，炒用(yòng)可(kě)增强补气健脾止泻作用(yòng)，大剂量生用(yòng)有(yǒu)止痛通便之功用(yòng)。

　　使用(yòng)注意：本品性偏温燥，故热病伤津及阴虚燥渴者不宜用(yòng)。

　　药性鉴别：白术与苍术，古时统称為(wèi)术，后世逐渐分(fēn)别入药。二药均具有(yǒu)健脾与燥湿两种主要成效。然白术以毅力气健脾為(wèi)主，宜用(yòng)于脾气亏虚，水湿内困 者，其多(duō)呈慢性过程，苍术纯為(wèi)祛湿之品，以燥湿健脾為(wèi)功，宜用(yòng)于湿浊内阻，脾失健运者，其多(duō)呈急性过程。此外，白术还有(yǒu)利尿、止汗、安胎之功用(yòng)，苍术还能(néng) 发汗解表、祛风湿及明目。

　　成分(fēn)药理(lǐ)：

　　1、化學(xué)成分(fēn)：白术所含挥发油中主要有(yǒu)苍术酮、苍术醇、白术内脂A、B、芹烷二烯酮、倍半萜、杜松脑等，并含有(yǒu)果糖、菊糖、甘露聚糖，多(duō)种氨基酸及维生素A类成分(fēn)竺。

　　2、药理(lǐ)作用(yòng)：白术对肠管活动有(yǒu)双向调节作用(yòng)，有(yǒu)防治实验性胃溃疡的作用(yòng)，有(yǒu)强壮作用(yòng)，能(néng)促进小(xiǎo)鼠體(tǐ)重增加，能(néng)显示促进小(xiǎo)肠蛋白质的合成，能(néng)促进细胞免疫功用(yòng)，有(yǒu)一定提升白细胞作用(yòng)，还能(néng)保肝、利胆、利尿、降血糖、抗血凝、抗菌、抗肿瘤。白术挥发油有(yǒu)镇静作用(yòng)。

　　药膳举例：

　　1、益脾饼：白术30g，干姜6g，鸡内金(研细末，过100目筛)15g，红枣(擘，去核)250g，面粉500g。制作时，先将白术、干姜装入纱布袋 中，扎口，与红枣一同下入锅中，加清水适量，煎煮1小(xiǎo)时，弃药袋，浓缩至稠，捣搅至泥状备用(yòng)，再将面粉与鸡内金粉拌匀，加药枣泥、水、盐、味料等，和成面 团，分(fēn)摊成薄饼，下锅烙熟即得。

　　此饼有(yǒu)健脾温中，和胃消食之成效，可(kě)奏开胃化滞，以助消化之效。凡儿童或中、老年人中凡见食欲不振，食后腹胀，食滞不消，嗳腐吞酸，大便臭秽，或过食油腻厚味者皆宜食之。建议每餐进食2-3张饼，每日1-2次。

　　白术猪肚粥：白术10g，猪肚片50克，槟榔5克，生姜3片，粳米100克。制作时，先将猪肚片与用(yòng)纱布袋装好的白术、槟榔、生姜一起放入沙锅中， 加清水适量，煮至猪肚片熟烂為(wèi)度，捞出猪肚片，装盘备食，弃药袋，再将粳米下入汤汁中，煮至米烂汤稠，加佐料调味至鲜即得。

　　此粥有(yǒu)补气健脾，理(lǐ)气和中之功，可(kě)奏调理(lǐ)中焦，开胃消食之效。故凡素有(yǒu)胃肠消化不良，食欲欠佳，食后腹满，恶食生冷等者，或大病初愈，食欲不振者食之尤宜。建议每日1剂，分(fēn)2餐饮粥吃猪肚片，可(kě)连续食1-2周。

　　白术煮酒：白术60克，黄酒适量。制作时，先将白术焙干，研细末，过80目筛，装瓶备用(yòng)，用(yòng)时取白术末放入装有(yǒu)黄酒的器皿中，加热至沸，3-5沸后，滗出酒液饮服。

　　此酒有(yǒu)补气温中，升阳各血之功用(yòng)，可(kě)奏健脾和胃，固元安胎之效。适用(yòng)于中、老年人脾胃素虚者的日常保健，亦可(kě)用(yòng)于知體(tǐ)素质偏弱，妊娠期见神疲乏力， 口淡乏味，食纳欠佳，大便稀溏等症的习惯性流产或先兆性流产者。建议每次用(yòng)白术3-6克(保健宜用(yòng)小(xiǎo)量)，黄酒50ml，每日可(kě)饮1-2次。